日本年糕

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日本人和我們一樣有新年吃年糕的習俗
日本年糕叫 mochi
日語"持久"的發音也是 mochi
新年吃 mochi 祈求身體健康,能保持久長
所以搥搗糯米做年糕是日本人慶祝新年的傳統儀式
大家輪流搥搗既熱鬧又省力
我們家吃的日本年糕都是機器搗出來的
爸媽在1972年遊日本時搬回一臺mochi製造機
移居來美時機器又隨著漂洋而來
所以年終時他們會製作幾塊分食家人親友

已36歲的機器


年糕材料糯米1.4 kg
水500cc
米水比例因各人喜好而有差異
糯米須浸泡 6-12小時
入機器前再將水完全濾乾

步驟注入500cc的水

放置蒸鍋

放置攪棒

倒入濾乾水份的糯米

蓋鍋蓋

按下蒸飯功能(中間按鍵)

在等飯熟時要準備好盤子
為免糯米糰沾盤要用保潔膜撲盤面
盤子是隨機器而來
有特製的格子

30分鐘後信號響起
糯米飯蒸熟了
打開鍋蓋按下攪拌功能(右邊按鍵)

糯米漸漸成糰

要在旁目視觀察

米粒快消失了

約15-20分後
糯米已攪拌得無米粒很光滑
可關電源

馬上將米糰倒入盤中
趁熱推展米糰使覆蓋盤面
要快速進行以免米糰變硬難操作

米糰完全覆蓋盤面後
以保潔膜蓋住
再以桿麵棍用力桿平
桿時要注意四個角是否有米糰
這樣做出的成品才會四角俱全

米糰桿平後
整塊翻倒而出
就會呈現一塊塊的小方型
要吃時再沿線切割


保存法在一兩天內不須冷藏
若想保留較久可切塊後冷凍

吃法
鹹食法
煎鍋放點油小火煎至年糕膨漲
可上面刷蒜頭醬油膏
也可用海苔包食

甜食法
以小烤箱稍烤至表面呈硬殼
再加入已煮熟的熱紅豆湯
不可和紅豆湯同煮以免融化在湯中

日本人搥年糕的影片(1),影片(2),
Iron Chef - Battle Mochi (1 of 5)
Iron Chef - Battle Mochi (2 of 5)
Iron Chef - Battle Mochi (3 of 5)
Iron Chef - Battle Mochi (4 of 5)
Iron Chef - Battle Mochi (5 of 5)