甜椒最好先用培養土育苗,再移植,
枝條脆弱易倒伏,需立支柱或拉繩網扶持,
因不耐乾要勤澆水,
長期潮濕根部易腐爛,
配合澆水每7天施肥1次,
同時每10天施1次有機肥,
開出第1朵花時,下面側芽留2個其餘摘除,
第1葉以上可任其生長.
第一個果實盡早摘去,每次果實採收後施追肥,促進生長.
..................................
2008年3月31日 星期一
小番茄
建議最好先育苗,
生育適溫為15~26'C,
播種後到本葉長出2~3葉前,用塑膠薄膜等]保溫,
本葉一長出就疏苗,每盆留2株,
當本葉3枚時留1株,
本葉8~11枚以上,第一朵花開放時即移到供其長成的地方定植.
若在盆中栽培則1盆1株,
陽台栽培則株距為30~40公分,定植後要充分澆水,
數日後葉子仍然下垂時,可往葉上噴水,
若是在梅雨季節後,因土壤易乾燥,所以最好舖上稻草保濕,
側芽伸長到7~8公分時,用手把它摘除,
每天日照12~14小時最佳,光照不足,開花結果不良.
定值約30天後,以細竹在株旁立支柱,並以膠帶或繩子固定,
請勿綁太緊以免影響發育.
另外必須把旁邊的分枝拔掉只留下主幹,讓他往上長,
等到大一點可以搭棚子,棚子以下的分枝都不要留下,
因為棚子以下的分枝長大之後會下垂,而與地面接觸,
會使得番茄容易得病喔!
當果實充分著色成熟時,向上輕折摘下,
夏天果實於開花後25~30天成熟,冬天則需40~45天.
http://209.85.207.104/search?q=cache:K1rPO5Si6FMJ:baghome.myweb.hinet.net/Lohas/books.doc+%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E6%A0%BD%E7%A8%AE&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=13&gl=tw&lr=lang_zh-TW
生育適溫為15~26'C,
播種後到本葉長出2~3葉前,用塑膠薄膜等]保溫,
本葉一長出就疏苗,每盆留2株,
當本葉3枚時留1株,
本葉8~11枚以上,第一朵花開放時即移到供其長成的地方定植.
若在盆中栽培則1盆1株,
陽台栽培則株距為30~40公分,定植後要充分澆水,
數日後葉子仍然下垂時,可往葉上噴水,
若是在梅雨季節後,因土壤易乾燥,所以最好舖上稻草保濕,
側芽伸長到7~8公分時,用手把它摘除,
每天日照12~14小時最佳,光照不足,開花結果不良.
定值約30天後,以細竹在株旁立支柱,並以膠帶或繩子固定,
請勿綁太緊以免影響發育.
另外必須把旁邊的分枝拔掉只留下主幹,讓他往上長,
等到大一點可以搭棚子,棚子以下的分枝都不要留下,
因為棚子以下的分枝長大之後會下垂,而與地面接觸,
會使得番茄容易得病喔!
當果實充分著色成熟時,向上輕折摘下,
夏天果實於開花後25~30天成熟,冬天則需40~45天.
http://209.85.207.104/search?q=cache:K1rPO5Si6FMJ:baghome.myweb.hinet.net/Lohas/books.doc+%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E6%A0%BD%E7%A8%AE&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=13&gl=tw&lr=lang_zh-TW
小黃瓜
種子採點播,
播種後覆土並充分澆水,發芽適溫為25~30"C,
本葉展開時疏苗,每穴留2株,
本葉2~3枚時,只留1株.
疏苗後澆水並兼施液肥.
成長期間每15~20天配合澆水兼追肥一次.
高溫乾燥時容易導致葉片凋萎,植株生長受損,果實發育不良,
故需保持土壤濕潤,並注意排水.
本葉3~4枚時,為定植適期,
定植後本葉5枚時進行摘心,促進子蔓發生.
第二次追肥後,在植株周圍立約1.8公尺支柱數根.
本葉7~8枚時,誘引瓜蔓上架.
在橫向的陽台上栽植時,株距為30~40公分.
定植穴要淺挖,定植時以稍微露出根團即可.
氣溫上升,雌花開始開花後就在植株基部舖上稻草或報紙以防乾燥,
此時應注意澆水與追肥,摘除子蔓4節內之雌花,5節以上開始留果,
主蔓生長超過22節需加以摘心,並摘除病葉與枯葉,改善通風與透光.
收穫以早晨露水乾後,果實尚未升高時為宜,
大約開花後5~7天,果實長約18公分時採收
.收穫太晚使果實長的過大,會使植株過早衰落,
見到植株上部果實出現扭曲,變尖,頂端細的變形果時,
應追肥或覆營養土來提高根的活力,並把過多的雌花與莖葉摘掉為宜.
http://209.85.207.104/search?q=cache:K1rPO5Si6FMJ:baghome.myweb.hinet.net/Lohas/books.doc+%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E6%A0%BD%E7%A8%AE&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=13&gl=tw&lr=lang_zh-TW
播種後覆土並充分澆水,發芽適溫為25~30"C,
本葉展開時疏苗,每穴留2株,
本葉2~3枚時,只留1株.
疏苗後澆水並兼施液肥.
成長期間每15~20天配合澆水兼追肥一次.
高溫乾燥時容易導致葉片凋萎,植株生長受損,果實發育不良,
故需保持土壤濕潤,並注意排水.
本葉3~4枚時,為定植適期,
定植後本葉5枚時進行摘心,促進子蔓發生.
第二次追肥後,在植株周圍立約1.8公尺支柱數根.
本葉7~8枚時,誘引瓜蔓上架.
在橫向的陽台上栽植時,株距為30~40公分.
定植穴要淺挖,定植時以稍微露出根團即可.
氣溫上升,雌花開始開花後就在植株基部舖上稻草或報紙以防乾燥,
此時應注意澆水與追肥,摘除子蔓4節內之雌花,5節以上開始留果,
主蔓生長超過22節需加以摘心,並摘除病葉與枯葉,改善通風與透光.
收穫以早晨露水乾後,果實尚未升高時為宜,
大約開花後5~7天,果實長約18公分時採收
.收穫太晚使果實長的過大,會使植株過早衰落,
見到植株上部果實出現扭曲,變尖,頂端細的變形果時,
應追肥或覆營養土來提高根的活力,並把過多的雌花與莖葉摘掉為宜.
http://209.85.207.104/search?q=cache:K1rPO5Si6FMJ:baghome.myweb.hinet.net/Lohas/books.doc+%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E6%A0%BD%E7%A8%AE&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=13&gl=tw&lr=lang_zh-TW
2008年3月29日 星期六
綠蘆筍
蘆筍又名"石刁柏"，以剛生出的嫩莖做蔬菜食用，質地脆嫩清香，是具有防癌、防病、抗衰老功效的新型藥膳保健蔬菜，在國內外備受消費者的青睞。其株型美觀，種在路邊、渠邊能美化環境。
一、生長特點和對環境的要求：
綠蘆筍適應性很強，耐低溫，耐旱，耐鹽堿，但不抗澇。
一次種植可採收15-20年，而且管理方便，
第4年至12年為產量旺盛期。
適宜排水方便的沙壤土和壤土種植，需氮、磷、鉀配合施用，
若氮肥過多，鉀肥少，植株易倒伏，
產品的品質差，氮、磷、鉀的吸收比例為5：3：4；
幼莖伸長和膨大過程中必須供應充足的水分和養分，
但要避免土中經常積水；
光照應充足，保證植株生長健壯、病害少。
二、選用良種：
目前"加州309"、"瑪麗·華盛頓"、"UC800"等品種較好，
每畝用種50克左右。
三、育苗：
京郊4月上、中旬播種，
定植1畝用苗床0．05畝，做成長6-8米、寬1．3米的平畦，
每畝施用腐熟細碎有機肥3000公斤，與土壤摻勻。
種子用40攝氏度溫水浸泡2天，每天換水2次，
撈出後在25攝氏度條件下催芽4-5天，種子露白即可播種，
按10釐米見方單位點播，覆土2-3釐米厚，
前期畦面扣小拱棚保溫，
保持白天20-25攝氏度，夜間10攝氏度，氣溫高時撤去
四、定植：
可成片種植，也可在路邊、地邊種植。
成片種植的栽培行向與當地的主要風向平行，以利通風、減少病害。
耕翻平整後按行距1．5米，挖40釐米深、45釐米寬的溝，
在溝內每畝施用3000公斤腐熟有機肥或800公斤"一特"牌活性有機肥和土摻勻後回填溝內，並澆水沈實。
在6月中旬至7月上旬定植，
帶土起苗，按大小苗分級，
將幼苗地下莖著生鱗芽的一端順著溝向排列，
株距25釐米，每畝1800株左右，
覆土分兩次進行，第一次厚度5釐米，過10天左右第二次覆土，
使根莖盤離地面10釐米。
五、田間管理：
第一年勤中耕除草，每隔10-15天澆水一次，
採筍前要保持土壤水分充足。
每年追肥2-3次，春季採收後，夏季各追一次，
每畝開溝施用活性有機肥200公斤，下霜前2個月不再施肥。
六、採收：
定植後第二年一般不採收，
從第三年開始從4月上旬開始採收，
合格產品標準：全綠色，不散頭，不彎曲，無病蟲，長度10-24釐米，直徑0．6-2釐米
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/5EBD270CB478069948256BA5000EACA0?opendocument
一、生長特點和對環境的要求：
綠蘆筍適應性很強，耐低溫，耐旱，耐鹽堿，但不抗澇。
一次種植可採收15-20年，而且管理方便，
第4年至12年為產量旺盛期。
適宜排水方便的沙壤土和壤土種植，需氮、磷、鉀配合施用，
若氮肥過多，鉀肥少，植株易倒伏，
產品的品質差，氮、磷、鉀的吸收比例為5：3：4；
幼莖伸長和膨大過程中必須供應充足的水分和養分，
但要避免土中經常積水；
光照應充足，保證植株生長健壯、病害少。
二、選用良種：
目前"加州309"、"瑪麗·華盛頓"、"UC800"等品種較好，
每畝用種50克左右。
三、育苗：
京郊4月上、中旬播種，
定植1畝用苗床0．05畝，做成長6-8米、寬1．3米的平畦，
每畝施用腐熟細碎有機肥3000公斤，與土壤摻勻。
種子用40攝氏度溫水浸泡2天，每天換水2次，
撈出後在25攝氏度條件下催芽4-5天，種子露白即可播種，
按10釐米見方單位點播，覆土2-3釐米厚，
前期畦面扣小拱棚保溫，
保持白天20-25攝氏度，夜間10攝氏度，氣溫高時撤去
四、定植：
可成片種植，也可在路邊、地邊種植。
成片種植的栽培行向與當地的主要風向平行，以利通風、減少病害。
耕翻平整後按行距1．5米，挖40釐米深、45釐米寬的溝，
在溝內每畝施用3000公斤腐熟有機肥或800公斤"一特"牌活性有機肥和土摻勻後回填溝內，並澆水沈實。
在6月中旬至7月上旬定植，
帶土起苗，按大小苗分級，
將幼苗地下莖著生鱗芽的一端順著溝向排列，
株距25釐米，每畝1800株左右，
覆土分兩次進行，第一次厚度5釐米，過10天左右第二次覆土，
使根莖盤離地面10釐米。
五、田間管理：
第一年勤中耕除草，每隔10-15天澆水一次，
採筍前要保持土壤水分充足。
每年追肥2-3次，春季採收後，夏季各追一次，
每畝開溝施用活性有機肥200公斤，下霜前2個月不再施肥。
六、採收：
定植後第二年一般不採收，
從第三年開始從4月上旬開始採收，
合格產品標準：全綠色，不散頭，不彎曲，無病蟲，長度10-24釐米，直徑0．6-2釐米
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/5EBD270CB478069948256BA5000EACA0?opendocument
葉菜有機栽培新技術
資料來源
夏秋葉菜常因高溫乾旱、暴雨、颱風等災害性天氣的發生，加之多種害蟲頻繁危害，故夏秋葉菜不僅栽培難度大，且農藥污染嚴重。為切實保障人民群眾身體健康，使大家早日吃上放心蔬菜，江蘇省射陽縣農技推廣部門，近年已試驗探索成功一整套夏秋葉菜有機栽培新技術，全縣有機蔬菜栽培面積現已發展到4萬畝以上，夏季畝均產值逾6000元，經濟、社會、生態效益顯著，其技術規程現介紹如下：
全程覆蓋防蟲網，整個生長期不用化學農藥。通常是於4月上旬開始搭架建防蟲網，夏秋進行全程覆蓋，以避免菜青蟲、黃條跳甲等蟲害的侵襲。 全面使用生物有機肥，整個生長期不用化肥。由於葉菜生長周期短，應堅持有機肥基施為主。通常每畝基施"超大"生物有機肥50公斤、腐熟農家肥500公斤。
適期分批播種，堅持均衡上市。夏秋小青菜通常播後25天～30天即可採收。菜地宜選擇肥沃、疏鬆、水源近的砂質土壤，提前翻土曬白、施足底肥，而後挖墑建畦，整平耬細。播時若氣候偏旱，則須頭天晚上提前澆水造墑，濕潤畦面，翌晨均勻播撒。一般每畝播量1．5公斤(宜選"綠星"等優質耐熱品種)，播後淺耬拍實，以利保墑出苗。
全面使用潔淨水，堅持輕澆勤澆。伏季的葉菜因生長期正值高溫乾旱季節，土壤水分蒸發快，故需及時供應充足的水分。一般齊苗後每天用噴壺灑水1次～2次；待植株覆滿畦面後，視土壤墑情可隔天澆一次水(有條件的最好使用遮陽網，其具有降溫保濕作用)。
夏秋葉菜常因高溫乾旱、暴雨、颱風等災害性天氣的發生，加之多種害蟲頻繁危害，故夏秋葉菜不僅栽培難度大，且農藥污染嚴重。為切實保障人民群眾身體健康，使大家早日吃上放心蔬菜，江蘇省射陽縣農技推廣部門，近年已試驗探索成功一整套夏秋葉菜有機栽培新技術，全縣有機蔬菜栽培面積現已發展到4萬畝以上，夏季畝均產值逾6000元，經濟、社會、生態效益顯著，其技術規程現介紹如下：
全程覆蓋防蟲網，整個生長期不用化學農藥。通常是於4月上旬開始搭架建防蟲網，夏秋進行全程覆蓋，以避免菜青蟲、黃條跳甲等蟲害的侵襲。 全面使用生物有機肥，整個生長期不用化肥。由於葉菜生長周期短，應堅持有機肥基施為主。通常每畝基施"超大"生物有機肥50公斤、腐熟農家肥500公斤。
適期分批播種，堅持均衡上市。夏秋小青菜通常播後25天～30天即可採收。菜地宜選擇肥沃、疏鬆、水源近的砂質土壤，提前翻土曬白、施足底肥，而後挖墑建畦，整平耬細。播時若氣候偏旱，則須頭天晚上提前澆水造墑，濕潤畦面，翌晨均勻播撒。一般每畝播量1．5公斤(宜選"綠星"等優質耐熱品種)，播後淺耬拍實，以利保墑出苗。
全面使用潔淨水，堅持輕澆勤澆。伏季的葉菜因生長期正值高溫乾旱季節，土壤水分蒸發快，故需及時供應充足的水分。一般齊苗後每天用噴壺灑水1次～2次；待植株覆滿畦面後，視土壤墑情可隔天澆一次水(有條件的最好使用遮陽網，其具有降溫保濕作用)。
中莢荷蘭豆栽培技術規程
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/775BCAF47240303F48256CAF0009A127?opendocument
荷蘭豆又名豌豆、青豆，屬豆科草本植物，以食嫩莢為主，屬半耐寒性蔬菜。
它的生育特性是：
喜長日照、冷涼氣候，忌炎熱，
發育期80～90天，從播種到採收約需50天，採收期35～40天，
具體栽培技術規程如下。
一、選地
該品種地下部分發育較慢，根系不如一般豌豆發達，應選肥力中等以上，排灌條件良好，前茬非豆科作物的沙壤土。
荷蘭豆周邊地塊忌種植高稈作物，以免影響通風透光。
二、施基肥
基肥應以有機肥為主，
每667平方米施充分腐熟優質農家肥4000～5000kg，配施磷酸二銨30～40kg，
同時，隨肥用3％呋喃丹2kg／667平方米壓入地裏，以防地下害蟲危害。
三、整地
在播種前必須進行整地，整地前均勻將基肥翻壓到田裏，
如果乾旱情況發生，要澆足底水，耙耱平整，
按寬1m或2m打成平畦，以便於播種澆水。
四、播種
當土溫達到16℃時即可播種，
採取大小行種植，既有利於採光通風，又有利於以後田間作業。
大行距60cm，小行距40cm，株距25cm，播深2～3cm，
穴點直播，每穴2～3粒，每667平方米播量4～5kg，
保苗5000～6000株。
五、田間管理
1．查苗、補苗
一般播後10天左右可出齊苗，開始出苗時進行劃鋤，防止幼芽風乾，
4片複葉時，應查苗、補苗，
對缺苗、病弱苗及時填補，
補苗後及時澆水，保證成活。
2．搭架
播後20～25天，苗高20cm左右開始搭架，
搭架材料以竹竿為宜，搭成人字架或閘字架，
架高2．0m，架距2．5m，架竿之間橫拉細繩，
第一道繩距地面15～20cm，
以後每隔20～30cm拉一道細繩，約需拉5層。
切記搭架拉繩宜早不宜遲，
要架等苗不要苗等架，以防秧苗爬行生長，影響產量和品質。
3．澆水
整個生育期用水管理非常重要，
苗期以促根為主，旱情不是很重，一般不澆水。
第一層花落後豆莢坐住，需水高峰期已到，
從這個時期起必須保持土壤濕潤。澆水後必須中耕松土。
4．追肥
採莢後期，土壤養分已顯不足，要適時進行追肥。
每次追尿素10kg或硫酸鉀10kg或人糞尿150～200kg，
同時在初花期結合葉面噴施磷酸二氫鉀及硼砂以增強植株生花坐莢能力。 5．中耕除草
幼苗期進行2～3次，苗大不宜中耕。
當幼苗長到4～7cm及10～13cm時結合培土各進行1次中耕除草，
在搭架前再中耕除草1次，以防搭架後不便中耕而土壤板結。
6．病蟲害防治
(1)病害防治：荷蘭豆主要病害有白粉病、褐斑病。白粉病防治首選藥劑用硫酸製劑加食鹽或粉鏽寧加食鹽進行噴施；褐斑病防治選用多菌靈、代森錳鋅、雷多米爾等藥劑400～600倍液噴施。防治時，每隔7天防治1次，連續防治3次以上可徹底解決，
(2)蟲害防治：荷蘭豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲等，主要為害莖、葉、莢，特別是薊馬以成蟲在豌豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成後形成針刺狀斑點，雖不影響產量，但嚴重影響商品性。防治時，建議選用高效低殘留農藥吡蟲啉、愛福丁、好安威2000～3000倍液噴施可兼防上述害蟲，每隔3～5天噴施1次，嚴重時2～3天防治1次，連續防治3次以上，噴施時在荷蘭豆周邊地塊特別是鄰近馬鈴薯、豆田要打20～30m寬的封鎖帶。
7．採收
當豆莢籽粒形成，豆粒尚不突出時即可採收。
採摘時應一手捏住花萼，一手拿住豆莢輕輕向上一提，豆莢便可輕鬆摘下，
切記不可單手硬揪，造成豆莢機械損傷，降低商品性。
一般進入採收期每天可以採收，當天採摘要當天運到收購點出售。
第一層、二層豆莢商品率不高，應在花後摘除，有利於提高單產和品質，延長結莢期。
荷蘭豆又名豌豆、青豆，屬豆科草本植物，以食嫩莢為主，屬半耐寒性蔬菜。
它的生育特性是：
喜長日照、冷涼氣候，忌炎熱，
發育期80～90天，從播種到採收約需50天，採收期35～40天，
具體栽培技術規程如下。
一、選地
該品種地下部分發育較慢，根系不如一般豌豆發達，應選肥力中等以上，排灌條件良好，前茬非豆科作物的沙壤土。
荷蘭豆周邊地塊忌種植高稈作物，以免影響通風透光。
二、施基肥
基肥應以有機肥為主，
每667平方米施充分腐熟優質農家肥4000～5000kg，配施磷酸二銨30～40kg，
同時，隨肥用3％呋喃丹2kg／667平方米壓入地裏，以防地下害蟲危害。
三、整地
在播種前必須進行整地，整地前均勻將基肥翻壓到田裏，
如果乾旱情況發生，要澆足底水，耙耱平整，
按寬1m或2m打成平畦，以便於播種澆水。
四、播種
當土溫達到16℃時即可播種，
採取大小行種植，既有利於採光通風，又有利於以後田間作業。
大行距60cm，小行距40cm，株距25cm，播深2～3cm，
穴點直播，每穴2～3粒，每667平方米播量4～5kg，
保苗5000～6000株。
五、田間管理
1．查苗、補苗
一般播後10天左右可出齊苗，開始出苗時進行劃鋤，防止幼芽風乾，
4片複葉時，應查苗、補苗，
對缺苗、病弱苗及時填補，
補苗後及時澆水，保證成活。
2．搭架
播後20～25天，苗高20cm左右開始搭架，
搭架材料以竹竿為宜，搭成人字架或閘字架，
架高2．0m，架距2．5m，架竿之間橫拉細繩，
第一道繩距地面15～20cm，
以後每隔20～30cm拉一道細繩，約需拉5層。
切記搭架拉繩宜早不宜遲，
要架等苗不要苗等架，以防秧苗爬行生長，影響產量和品質。
3．澆水
整個生育期用水管理非常重要，
苗期以促根為主，旱情不是很重，一般不澆水。
第一層花落後豆莢坐住，需水高峰期已到，
從這個時期起必須保持土壤濕潤。澆水後必須中耕松土。
4．追肥
採莢後期，土壤養分已顯不足，要適時進行追肥。
每次追尿素10kg或硫酸鉀10kg或人糞尿150～200kg，
同時在初花期結合葉面噴施磷酸二氫鉀及硼砂以增強植株生花坐莢能力。 5．中耕除草
幼苗期進行2～3次，苗大不宜中耕。
當幼苗長到4～7cm及10～13cm時結合培土各進行1次中耕除草，
在搭架前再中耕除草1次，以防搭架後不便中耕而土壤板結。
6．病蟲害防治
(1)病害防治：荷蘭豆主要病害有白粉病、褐斑病。白粉病防治首選藥劑用硫酸製劑加食鹽或粉鏽寧加食鹽進行噴施；褐斑病防治選用多菌靈、代森錳鋅、雷多米爾等藥劑400～600倍液噴施。防治時，每隔7天防治1次，連續防治3次以上可徹底解決，
(2)蟲害防治：荷蘭豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲等，主要為害莖、葉、莢，特別是薊馬以成蟲在豌豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成後形成針刺狀斑點，雖不影響產量，但嚴重影響商品性。防治時，建議選用高效低殘留農藥吡蟲啉、愛福丁、好安威2000～3000倍液噴施可兼防上述害蟲，每隔3～5天噴施1次，嚴重時2～3天防治1次，連續防治3次以上，噴施時在荷蘭豆周邊地塊特別是鄰近馬鈴薯、豆田要打20～30m寬的封鎖帶。
7．採收
當豆莢籽粒形成，豆粒尚不突出時即可採收。
採摘時應一手捏住花萼，一手拿住豆莢輕輕向上一提，豆莢便可輕鬆摘下，
切記不可單手硬揪，造成豆莢機械損傷，降低商品性。
一般進入採收期每天可以採收，當天採摘要當天運到收購點出售。
第一層、二層豆莢商品率不高，應在花後摘除，有利於提高單產和品質，延長結莢期。
絲瓜無公害栽培法
絲瓜又名天羅、綿瓜、蠻瓜，目前中國南北各地都有栽培。
絲瓜營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質及皂甙、植物粘液、木糖膠等物質，具有很高的營養保健價值。
絲瓜全身是寶，根、莖、葉、花、果實、種子，甚至絲瓜絡均可入藥。
絲瓜以嫩果供食用，可炒食或煮湯，味道鮮美，是保健、食療食補之佳品。
目前在北方栽培也很普遍，深受消費者的歡迎。
1‧類型與品種
絲瓜分兩種類型，即普通絲瓜和有棱絲瓜。
普通絲瓜栽培較普通，主要品種有線絲瓜、南京絲瓜、上海香絲瓜；
有棱絲瓜主要有青皮絲瓜、棠東絲瓜等。
絲瓜屬短日照作物，有棱絲瓜比普通絲瓜對日照要求更嚴，因此北方宜選用普通絲瓜栽培。
2‧栽培時期與播種育苗
絲瓜栽培分為保護地栽培和露地栽培兩種。
保護地早熟栽培，利用溫室、塑膠大棚或小棚，
3月份在溫室播種育苗，選飽滿種子，
用30℃左右溫水浸種16h(小時)，在25℃～30℃條件下催芽，
用營養缽育苗，育苗期30d～40d(天)，
4～5月定植；
露地栽培可在4月用溫床育苗，霜凍結束後，即5月末6月初定植，
也可催芽後，於5月末6月初澆垵水後直播。
營養缽不能小於8cm×8cm(釐米)，
用溫水澆透，水滲後，每個營養缽內平放一粒出芽種子，
蓋土1cm(釐米)，上覆地膜，
播種後，溫度保持在25℃～30℃，
出苗後，白天25℃～28℃，夜間15℃～18℃，
育苗期間保持土壤見幹見濕，不要澆水太多，以防漚根和降低土溫。
4片真葉展開，即達到定植要求，
定植前5d～7d(天)應逐漸降溫鍛煉幼苗，以適應大棚或露地條件，
白天保持20℃～25℃，
夜間13℃～15℃，
一般不澆水，準備定植。
3‧整地施肥與定植
深翻耕地，施足底肥，
每667㎡(平方米)施腐熟有機肥5000kg(公斤)，充分拌勻起壟，
溫室、大棚栽培行距50cm～60cm(釐米)，
露地栽培行距70cm(釐米)。
溫室、大棚栽培，當溫室或大棚內氣溫穩定通過10℃以上，10cm(釐米)深土溫在12℃以上，即可定植，
般在4月中下旬定植，株距30cm(釐米)，
定植後澆透水，水滲後培垵土保墒。
早春溫室、大棚早熟栽培，
定植後注意保溫，防止凍害，
5月上旬一般不通風。
露地栽培，在霜凍結束後定植或直播，
直播時穴距24cm～25cm(釐米)，
先澆底水，每穴播已出芽的種子2～3粒，覆土1cm(釐米)。
4‧田間管理
絲瓜喜高溫、高濕條件，很適宜北方在溫室和大棚裏栽培。
定植緩苗後及時中耕松土，促進不定根發育，
當蔓長30cm～40cm(釐米)時，及時搭架，
在溫室和大棚裏可採用吊繩代替架條，
一般選用聚丙烯撕裂膜繩。
絲瓜主、側蔓都能結瓜，
但由於絲瓜分枝性較強，如留蔓過多、營養生長過旺，不易結瓜，
應將主蔓1m(米)以下的側蔓全部除去，
1m(米)以上的側蔓留1～2瓜掐尖，
盛果期除去過密的老葉，除去過多的雄花以便通風透光和減少養分消耗。 人工輔助授粉是使絲瓜增產的有效辦法。
絲瓜開花時間是午後4～5時，
此時摘取雄花給剛開放的雌花授粉可以提高座瓜率，
進入盛果期要及時追肥1～2次，每667㎡(平方米)施腐熟有機肥200kg(公斤)或硫酸鉀20kg(公斤)，結合灌水保持土壤濕潤。
5‧適時採收
嫩瓜採收過早產量低，過晚果肉纖維化，品質下降，
一般從雌花開放至採收為12d(天)左右，
採收標準是果實柔軟，果色綠，果皮茸毛減少，即達到本品種採收大小。絲瓜連續結果性強，盛果期果實生長快，
應每隔1d～2d(天)h採收一次，
採收時間為早晨，用剪刀在果柄處剪斷。
一般667㎡(平方米)產量為3000kg～4000kg(公斤)。
6‧病蟲害防治
絲瓜主要病害有炭疽病、疫病和灰黴病。
炭疽病可用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液防治，
疫病可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液防治，
灰黴病除選用以上藥物外，還可用多黴靈進行防治。
蟲害主要有蚜蟲和白粉虱等。瓜蚜可用2.5％魚藤精800倍液防治，白粉虱可用25％掃虱靈可濕性粉劑2000倍液防治。
...........................................
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/FAF8B58221FB26DD48256D470010BDC2?opendocument
選擇3年內未種過棉花、前茬為非瓜類作物的地塊種植。
土壤要求耕層深厚、地勢平坦、排灌方便、土壤結構適宜、理化性狀良好。
品種選擇
選用優質、高產、抗病蟲、抗逆性強、適應性強、商品性好的品種。
注意不要使用轉基因絲瓜品種。
種子處理
用50-51℃溫水浸種20分鐘，或用冰醋酸100倍液浸種30分，
清水沖洗乾淨後催芽。
然後曬種2～4小時，用10％磷酸三鈉浸種10分鐘，
或用種子重量3％的50％福美雙可濕性粉劑拌種。
育苗營養土配製：
用3年內未種過瓜類作物的園土與優質腐熟有機肥混合，
優質腐熟有機肥占30％，過篩後使用。
育苗土消毒：每平方米苗床用50％多菌靈或50％甲基硫菌靈可濕性粉劑5～10克拌勻
育苗床消毒
用50％多菌靈可濕性粉劑與50％福美雙可濕性粉劑1：1混合，
或25％甲霜可濕性粉劑與70％代森鋅可濕性粉劑按9：1混合，
按每平方米床土用藥8～10克與15公斤～30公斤細土混合，
播種時取1／3藥土撒在畦面上，播種後再把其餘2／3蓋在種子上。
採用營養缽、紙袋等護根育苗。
定植
每667平方米施優質腐熟有機肥4000公斤、硫酸鉀20公斤、過磷酸鈣120公斤、尿素10公斤，
耕深20釐米，整平，起壟，蓋膜。
棚室通風口用紗網阻擋蚜蟲、斑潛蠅等害蟲遷入。
每667平方米用硫磺2公斤—3公斤，加敵敵畏0．25公斤拌上鋸末，分堆燃放，閉棚24小時，經放風無味時定植。
每667平方米鋪銀灰色地膜5公斤，或將銀灰色膜剪成10釐米X15釐米寬的條，間距15釐米，縱橫拉成網眼狀。
定植後管理
前期土壤不宜過濕，定植後要進行淺中耕培土，
中期要進行溝灌或膜下暗灌。
結果盛期保持較高的土壤濕度。
在苗高30釐米時，每667平方米施腐熟淡糞水400公斤。
苗高1米以上後，可結合澆水施1：1腐熟糞水800公斤。
盛果期可迫施腐熟糞水1200公斤。
田間管理
莖蔓長50釐米左右時要搭架，
瓜前不留側枝，
結果後留2-3條早生雌花的壯側蔓，
摘去弱側蔓及枯蔓、病老葉和雄花蕾、畸形果。
設置黃板誘殺蚜蟲、斑潛蠅。
絲瓜營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質及皂甙、植物粘液、木糖膠等物質，具有很高的營養保健價值。
絲瓜全身是寶，根、莖、葉、花、果實、種子，甚至絲瓜絡均可入藥。
絲瓜以嫩果供食用，可炒食或煮湯，味道鮮美，是保健、食療食補之佳品。
目前在北方栽培也很普遍，深受消費者的歡迎。
1‧類型與品種
絲瓜分兩種類型，即普通絲瓜和有棱絲瓜。
普通絲瓜栽培較普通，主要品種有線絲瓜、南京絲瓜、上海香絲瓜；
有棱絲瓜主要有青皮絲瓜、棠東絲瓜等。
絲瓜屬短日照作物，有棱絲瓜比普通絲瓜對日照要求更嚴，因此北方宜選用普通絲瓜栽培。
2‧栽培時期與播種育苗
絲瓜栽培分為保護地栽培和露地栽培兩種。
保護地早熟栽培，利用溫室、塑膠大棚或小棚，
3月份在溫室播種育苗，選飽滿種子，
用30℃左右溫水浸種16h(小時)，在25℃～30℃條件下催芽，
用營養缽育苗，育苗期30d～40d(天)，
4～5月定植；
露地栽培可在4月用溫床育苗，霜凍結束後，即5月末6月初定植，
也可催芽後，於5月末6月初澆垵水後直播。
營養缽不能小於8cm×8cm(釐米)，
用溫水澆透，水滲後，每個營養缽內平放一粒出芽種子，
蓋土1cm(釐米)，上覆地膜，
播種後，溫度保持在25℃～30℃，
出苗後，白天25℃～28℃，夜間15℃～18℃，
育苗期間保持土壤見幹見濕，不要澆水太多，以防漚根和降低土溫。
4片真葉展開，即達到定植要求，
定植前5d～7d(天)應逐漸降溫鍛煉幼苗，以適應大棚或露地條件，
白天保持20℃～25℃，
夜間13℃～15℃，
一般不澆水，準備定植。
3‧整地施肥與定植
深翻耕地，施足底肥，
每667㎡(平方米)施腐熟有機肥5000kg(公斤)，充分拌勻起壟，
溫室、大棚栽培行距50cm～60cm(釐米)，
露地栽培行距70cm(釐米)。
溫室、大棚栽培，當溫室或大棚內氣溫穩定通過10℃以上，10cm(釐米)深土溫在12℃以上，即可定植，
般在4月中下旬定植，株距30cm(釐米)，
定植後澆透水，水滲後培垵土保墒。
早春溫室、大棚早熟栽培，
定植後注意保溫，防止凍害，
5月上旬一般不通風。
露地栽培，在霜凍結束後定植或直播，
直播時穴距24cm～25cm(釐米)，
先澆底水，每穴播已出芽的種子2～3粒，覆土1cm(釐米)。
4‧田間管理
絲瓜喜高溫、高濕條件，很適宜北方在溫室和大棚裏栽培。
定植緩苗後及時中耕松土，促進不定根發育，
當蔓長30cm～40cm(釐米)時，及時搭架，
在溫室和大棚裏可採用吊繩代替架條，
一般選用聚丙烯撕裂膜繩。
絲瓜主、側蔓都能結瓜，
但由於絲瓜分枝性較強，如留蔓過多、營養生長過旺，不易結瓜，
應將主蔓1m(米)以下的側蔓全部除去，
1m(米)以上的側蔓留1～2瓜掐尖，
盛果期除去過密的老葉，除去過多的雄花以便通風透光和減少養分消耗。 人工輔助授粉是使絲瓜增產的有效辦法。
絲瓜開花時間是午後4～5時，
此時摘取雄花給剛開放的雌花授粉可以提高座瓜率，
進入盛果期要及時追肥1～2次，每667㎡(平方米)施腐熟有機肥200kg(公斤)或硫酸鉀20kg(公斤)，結合灌水保持土壤濕潤。
5‧適時採收
嫩瓜採收過早產量低，過晚果肉纖維化，品質下降，
一般從雌花開放至採收為12d(天)左右，
採收標準是果實柔軟，果色綠，果皮茸毛減少，即達到本品種採收大小。絲瓜連續結果性強，盛果期果實生長快，
應每隔1d～2d(天)h採收一次，
採收時間為早晨，用剪刀在果柄處剪斷。
一般667㎡(平方米)產量為3000kg～4000kg(公斤)。
6‧病蟲害防治
絲瓜主要病害有炭疽病、疫病和灰黴病。
炭疽病可用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液防治，
疫病可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液防治，
灰黴病除選用以上藥物外，還可用多黴靈進行防治。
蟲害主要有蚜蟲和白粉虱等。瓜蚜可用2.5％魚藤精800倍液防治，白粉虱可用25％掃虱靈可濕性粉劑2000倍液防治。
...........................................
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/FAF8B58221FB26DD48256D470010BDC2?opendocument
選擇3年內未種過棉花、前茬為非瓜類作物的地塊種植。
土壤要求耕層深厚、地勢平坦、排灌方便、土壤結構適宜、理化性狀良好。
品種選擇
選用優質、高產、抗病蟲、抗逆性強、適應性強、商品性好的品種。
注意不要使用轉基因絲瓜品種。
種子處理
用50-51℃溫水浸種20分鐘，或用冰醋酸100倍液浸種30分，
清水沖洗乾淨後催芽。
然後曬種2～4小時，用10％磷酸三鈉浸種10分鐘，
或用種子重量3％的50％福美雙可濕性粉劑拌種。
育苗營養土配製：
用3年內未種過瓜類作物的園土與優質腐熟有機肥混合，
優質腐熟有機肥占30％，過篩後使用。
育苗土消毒：每平方米苗床用50％多菌靈或50％甲基硫菌靈可濕性粉劑5～10克拌勻
育苗床消毒
用50％多菌靈可濕性粉劑與50％福美雙可濕性粉劑1：1混合，
或25％甲霜可濕性粉劑與70％代森鋅可濕性粉劑按9：1混合，
按每平方米床土用藥8～10克與15公斤～30公斤細土混合，
播種時取1／3藥土撒在畦面上，播種後再把其餘2／3蓋在種子上。
採用營養缽、紙袋等護根育苗。
定植
每667平方米施優質腐熟有機肥4000公斤、硫酸鉀20公斤、過磷酸鈣120公斤、尿素10公斤，
耕深20釐米，整平，起壟，蓋膜。
棚室通風口用紗網阻擋蚜蟲、斑潛蠅等害蟲遷入。
每667平方米用硫磺2公斤—3公斤，加敵敵畏0．25公斤拌上鋸末，分堆燃放，閉棚24小時，經放風無味時定植。
每667平方米鋪銀灰色地膜5公斤，或將銀灰色膜剪成10釐米X15釐米寬的條，間距15釐米，縱橫拉成網眼狀。
定植後管理
前期土壤不宜過濕，定植後要進行淺中耕培土，
中期要進行溝灌或膜下暗灌。
結果盛期保持較高的土壤濕度。
在苗高30釐米時，每667平方米施腐熟淡糞水400公斤。
苗高1米以上後，可結合澆水施1：1腐熟糞水800公斤。
盛果期可迫施腐熟糞水1200公斤。
田間管理
莖蔓長50釐米左右時要搭架，
瓜前不留側枝，
結果後留2-3條早生雌花的壯側蔓，
摘去弱側蔓及枯蔓、病老葉和雄花蕾、畸形果。
設置黃板誘殺蚜蟲、斑潛蠅。
香菜夏秋栽培技術
http://www.aptcm.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/EE29B4DB1E8531C048256D500010171D?opendocument
香菜又名芫荽，原產地中海沿岸，中國南北各地均有栽培。
葉具有特殊香味，為主要食用部分，種子更是調味佳品。
香菜是喜冷涼的蔬菜，歷來栽培季節為冬春兩季。
作夏秋反季節栽培時，雖產量較低，但市場價格高，是高效栽培的品種之一。
現將香菜夏秋栽培技術要點介紹如下。
一、品種選用
香菜的品種，可分為小粒香菜和大粒香菜。
大粒香菜香味稍差，但生長快，產量高。
小粒香菜香味濃，但生長緩慢，產量較低。
現多選用大粒香菜。
夏秋反季節栽培香菜，宜選用耐熱性好、抗病抗逆性強的泰國四季大粒香菜品種。
二、種子處理
香菜種子在高溫下發芽困難。因香菜種果為圓球形，內包2粒種子，播種前須將果實搓開，以利出苗均勻。
將種子用1％高錳酸鉀液或50％多菌靈可濕性粉劑300倍液浸種30min後撈出洗淨，再用乾淨冷水浸種20h左右，在20～25℃條件下催芽後播種。
三、整地施肥
選擇排灌方便、疏鬆肥沃的地塊，
前茬作物收穫後及時深翻20～25cm，曬土15d。
為便於使用遮陽網，做成畦高20cm，畦寬1．2m，溝寬30cm的深溝高畦。
因香菜生長期較短，結合整地667平方米施正豐生態肥100kg加恩益碧30g，
施腐熟人糞尿3500kg和餅肥150kg、磷肥50kg，
土要整平整細。
四、適時播種
根據本地區氣候特點，在5月中旬～7月上旬播種香菜，
既能收穫較高產量，又能獲得較高的市場價格。
播種一般以撒播為宜，
若以速生小苗上市供應的應高度密植，每667平方米播種量約8～10kg。
播後澆透水，覆蓋1cm厚稻草保墒促出苗。
五、田間管理
出苗前保持畦土濕潤。
當有80％香菜出苗時，應撤去稻草。
夏秋氣溫高，制約香菜的生長。
因此，揭去稻草後應及時搭蓋遮陽網和防蟲網，
並注意早晨蓋、晚上揭，加強通風，防止引發病害。
香菜因生長期短，宜早除草、早間苗、早追速效性氮肥。
一般應在出齊苗後7d左右間苗，2片真葉時定苗，苗距3～4cm。
一般8d左右澆1次水，苗高3cm時開始追第1次肥，
每667平方米追施尿素8～10kg和硼肥250g。
以後隔1次水，用300倍正豐生態膏肥加0．3％尿素液進行1次葉面追肥。後期葉面施肥時添加適量的磷酸二氫鉀。
在採收前半個月，宜噴灑25mg／kg的九二０溶液，
以促使葉柄伸長，葉數增多，產量提高。
六、病蟲害防治
因香菜具有辛香味，很少有蟲害發生。
病害主要有苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病。
出苗後5d，用無公害殺菌劑3％多氧清800倍液噴霧1次，
以後每隔7d用多氧清600倍液噴1次，共2～3次，既可防止猝倒病發生，又可防止炭疽病和斑枯病。
若一旦發生病毒病，可用無公害殺菌劑高錳酸鉀800倍液或病毒K1000倍液交替噴霧防治。 摘自於：2003年第1期《蔬菜》
香菜又名芫荽，原產地中海沿岸，中國南北各地均有栽培。
葉具有特殊香味，為主要食用部分，種子更是調味佳品。
香菜是喜冷涼的蔬菜，歷來栽培季節為冬春兩季。
作夏秋反季節栽培時，雖產量較低，但市場價格高，是高效栽培的品種之一。
現將香菜夏秋栽培技術要點介紹如下。
一、品種選用
香菜的品種，可分為小粒香菜和大粒香菜。
大粒香菜香味稍差，但生長快，產量高。
小粒香菜香味濃，但生長緩慢，產量較低。
現多選用大粒香菜。
夏秋反季節栽培香菜，宜選用耐熱性好、抗病抗逆性強的泰國四季大粒香菜品種。
二、種子處理
香菜種子在高溫下發芽困難。因香菜種果為圓球形，內包2粒種子，播種前須將果實搓開，以利出苗均勻。
將種子用1％高錳酸鉀液或50％多菌靈可濕性粉劑300倍液浸種30min後撈出洗淨，再用乾淨冷水浸種20h左右，在20～25℃條件下催芽後播種。
三、整地施肥
選擇排灌方便、疏鬆肥沃的地塊，
前茬作物收穫後及時深翻20～25cm，曬土15d。
為便於使用遮陽網，做成畦高20cm，畦寬1．2m，溝寬30cm的深溝高畦。
因香菜生長期較短，結合整地667平方米施正豐生態肥100kg加恩益碧30g，
施腐熟人糞尿3500kg和餅肥150kg、磷肥50kg，
土要整平整細。
四、適時播種
根據本地區氣候特點，在5月中旬～7月上旬播種香菜，
既能收穫較高產量，又能獲得較高的市場價格。
播種一般以撒播為宜，
若以速生小苗上市供應的應高度密植，每667平方米播種量約8～10kg。
播後澆透水，覆蓋1cm厚稻草保墒促出苗。
五、田間管理
出苗前保持畦土濕潤。
當有80％香菜出苗時，應撤去稻草。
夏秋氣溫高，制約香菜的生長。
因此，揭去稻草後應及時搭蓋遮陽網和防蟲網，
並注意早晨蓋、晚上揭，加強通風，防止引發病害。
香菜因生長期短，宜早除草、早間苗、早追速效性氮肥。
一般應在出齊苗後7d左右間苗，2片真葉時定苗，苗距3～4cm。
一般8d左右澆1次水，苗高3cm時開始追第1次肥，
每667平方米追施尿素8～10kg和硼肥250g。
以後隔1次水，用300倍正豐生態膏肥加0．3％尿素液進行1次葉面追肥。後期葉面施肥時添加適量的磷酸二氫鉀。
在採收前半個月，宜噴灑25mg／kg的九二０溶液，
以促使葉柄伸長，葉數增多，產量提高。
六、病蟲害防治
因香菜具有辛香味，很少有蟲害發生。
病害主要有苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病。
出苗後5d，用無公害殺菌劑3％多氧清800倍液噴霧1次，
以後每隔7d用多氧清600倍液噴1次，共2～3次，既可防止猝倒病發生，又可防止炭疽病和斑枯病。
若一旦發生病毒病，可用無公害殺菌劑高錳酸鉀800倍液或病毒K1000倍液交替噴霧防治。 摘自於：2003年第1期《蔬菜》
豆苗
http://www.tdais.gov.tw/endi/e-learning/蔬èœ/豌豆/豌豆苗æ
豌豆苗栽培 -台中區農推專訊 58 期-文／郭俊毅
土地的選擇
土質以砂質壤土或粘質壤土為適宜。碗豆不耐水 濕，應選排水良好的土地栽培。土壤pH 6.0~7.5最適宜， 因不耐酸性，故pH在6.0以下，生育漸劣，宜以石灰中和 土壤。又碗豆最忌連作，連作地因有毒物質存在的影響， 生育不振，同時病害發生多，收量激減。故應與他科作物 3~5年輪栽。
栽培管理
播種期：為求週年供應市場需要，須全年分期播 種。
栽培地點：秋冬作(10月~1月)選平地；春夏作(2月~9月)選淺山冷涼地。
整地作畦：畦寬1公尺(連畦溝)播種2行。
播種：每十公畝地播種量12公斤(冷涼期)~18公斤(高溫期)，行距40公分，條播。
施肥：氮肥可促進莖葉繁茂。磷肥可促進新根與分枝的發生，以及莖蔓的伸長與肥大。 有機質肥料應多施，以延長採收期。酸性土或連作地宜在整地時施用石灰以中和土壤之 酸性，每十公畝用量100公斤。
管理
除草劑：播種後二天內，每十公畝可噴施43%拉草乳劑0.4~0.5公升，稀釋成200~300倍 液，或43%施得圃乳劑0.3~0.45公升，稀釋成350倍液。
培土：第一次追肥後培土一次。
灌排水：碗豆最忌潮濕，因過潮濕影響生育，容易引起根部腐爛及發生病害。但土地過 於乾燥，發育亦難繁盛，故應酌行灌水，使土地保持濕潤狀態，以利莖葉生長。
採收
當豆蔓主枝長到11~14節時，開始採摘上部嫩梢，主枝採收後會發生分枝，可陸續再採摘 分枝之嫩梢，惟每分枝應留基部2~3節，以便能繼續產生分枝。
一般用手採摘豆蔓上端的一心一葉(即含生長點及一片展開的複葉)。
通常在高溫期時， 自播種後30~35天可開始採收，以後每隔12天左右可再採收；在低溫時期，第一次採收在播種 後40~50天，以後可每隔16~20天採收一次，高溫期生育日數約60天，可採收2~3回；低溫期生 育日數約120~150天，可採收8~12回，在盛產期每人每日可採收60公斤左右。
http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_11.htm
豆苗為蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部。
也有人叫它做龍鬚菜，但常被人熟悉的叫法，都是叫豆苗。
它的果實叫做豌豆，據說本品種是從荷蘭國傳入，所以有人叫荷蘭豆。
本品是人工栽培，一年四季都有人生產。主產於中國南方，尤其是廣東、廣西一帶。
豆苗具特有香氣，色青綠，味鮮美。為筵席上佳蔬。
豆苗味甘，性平。有和中下氣，利小便作用。
它含有葉綠素、維他命C、維他命B類。
豆苗是一種常用蔬菜，民間也作為食療用途，謂對氣痛有療效。
據說廣西百色附近地區居民，對豆苗非常重視，因此該處的農地，多數種有荷蘭豆。
當他們倘有發燒、咳嗽、胃痛等病症，必先用豆苗煲湯飲，
有如南海、番禺、順德各地人家煲涼茶飲用一樣普遍，
故該處居民之種荷蘭豆，目的在摘取豆苗而已，
他們將豆苗晒乾，收藏起來，
遇有小兒食滯，身體發熱，頭暈肚痛等病，乃用乾豆苗煎水飲用，就可以痊癒。
又謂當地區的居民，如果工作過勞，體力透支，周身不舒服，或有頭痛發熱之類病狀，也會用豆苗自療，
方法是把新鮮豆苗，用砂盆擂爛，取出菜汁水飲服，
他們認為豆苗清暑解毒和化滯氣的效果甚佳。
清朝時代吳其濬大作《植物名實圖攻長編》中記載：
本草綱目李時珍曰：'豌豆味甘平，無毒，主消渴。淡煮食之良。治寒熱，熱中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便，腹脤滿，調營衛，益中平氣……。
'民間用作菜蔬食時，有的用它和蒜頭一齊炒來食，或者用蟹肉扒豆苗、蠔豉髮菜扒豆苗。
豌豆苗栽培 -台中區農推專訊 58 期-文／郭俊毅
土地的選擇
土質以砂質壤土或粘質壤土為適宜。碗豆不耐水 濕，應選排水良好的土地栽培。土壤pH 6.0~7.5最適宜， 因不耐酸性，故pH在6.0以下，生育漸劣，宜以石灰中和 土壤。又碗豆最忌連作，連作地因有毒物質存在的影響， 生育不振，同時病害發生多，收量激減。故應與他科作物 3~5年輪栽。
栽培管理
播種期：為求週年供應市場需要，須全年分期播 種。
栽培地點：秋冬作(10月~1月)選平地；春夏作(2月~9月)選淺山冷涼地。
整地作畦：畦寬1公尺(連畦溝)播種2行。
播種：每十公畝地播種量12公斤(冷涼期)~18公斤(高溫期)，行距40公分，條播。
施肥：氮肥可促進莖葉繁茂。磷肥可促進新根與分枝的發生，以及莖蔓的伸長與肥大。 有機質肥料應多施，以延長採收期。酸性土或連作地宜在整地時施用石灰以中和土壤之 酸性，每十公畝用量100公斤。
管理
除草劑：播種後二天內，每十公畝可噴施43%拉草乳劑0.4~0.5公升，稀釋成200~300倍 液，或43%施得圃乳劑0.3~0.45公升，稀釋成350倍液。
培土：第一次追肥後培土一次。
灌排水：碗豆最忌潮濕，因過潮濕影響生育，容易引起根部腐爛及發生病害。但土地過 於乾燥，發育亦難繁盛，故應酌行灌水，使土地保持濕潤狀態，以利莖葉生長。
採收
當豆蔓主枝長到11~14節時，開始採摘上部嫩梢，主枝採收後會發生分枝，可陸續再採摘 分枝之嫩梢，惟每分枝應留基部2~3節，以便能繼續產生分枝。
一般用手採摘豆蔓上端的一心一葉(即含生長點及一片展開的複葉)。
通常在高溫期時， 自播種後30~35天可開始採收，以後每隔12天左右可再採收；在低溫時期，第一次採收在播種 後40~50天，以後可每隔16~20天採收一次，高溫期生育日數約60天，可採收2~3回；低溫期生 育日數約120~150天，可採收8~12回，在盛產期每人每日可採收60公斤左右。
http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_11.htm
豆苗為蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部。
也有人叫它做龍鬚菜，但常被人熟悉的叫法，都是叫豆苗。
它的果實叫做豌豆，據說本品種是從荷蘭國傳入，所以有人叫荷蘭豆。
本品是人工栽培，一年四季都有人生產。主產於中國南方，尤其是廣東、廣西一帶。
豆苗具特有香氣，色青綠，味鮮美。為筵席上佳蔬。
豆苗味甘，性平。有和中下氣，利小便作用。
它含有葉綠素、維他命C、維他命B類。
豆苗是一種常用蔬菜，民間也作為食療用途，謂對氣痛有療效。
據說廣西百色附近地區居民，對豆苗非常重視，因此該處的農地，多數種有荷蘭豆。
當他們倘有發燒、咳嗽、胃痛等病症，必先用豆苗煲湯飲，
有如南海、番禺、順德各地人家煲涼茶飲用一樣普遍，
故該處居民之種荷蘭豆，目的在摘取豆苗而已，
他們將豆苗晒乾，收藏起來，
遇有小兒食滯，身體發熱，頭暈肚痛等病，乃用乾豆苗煎水飲用，就可以痊癒。
又謂當地區的居民，如果工作過勞，體力透支，周身不舒服，或有頭痛發熱之類病狀，也會用豆苗自療，
方法是把新鮮豆苗，用砂盆擂爛，取出菜汁水飲服，
他們認為豆苗清暑解毒和化滯氣的效果甚佳。
清朝時代吳其濬大作《植物名實圖攻長編》中記載：
本草綱目李時珍曰：'豌豆味甘平，無毒，主消渴。淡煮食之良。治寒熱，熱中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便，腹脤滿，調營衛，益中平氣……。
'民間用作菜蔬食時，有的用它和蒜頭一齊炒來食，或者用蟹肉扒豆苗、蠔豉髮菜扒豆苗。
油麥菜（萵苣）
http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_22.htm
油麥菜又名萵苣，它為菊科植物萵苣的根和葉，是大眾化蔬菜之一，中國大部份地區都有栽培。
廣東一帶稱作油麥菜；上海菜多用莖，稱萵苣或香菜芯。
油麥菜性涼，味甘，微苦。
功能通暢經，通大便，利小便，通乳。
可調理母乳不足，脾虛大便不通，腎虛小便不利。
油麥菜含有豐富蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維他命C、鉀、鈣、磷、等無機鹽。
有利於血管張力，加強利尿，改善心肌收縮功能，對高血壓心臟病、腎臟病都有食療作用，對治療神經衰弱也有益處。
兒童多吃還可預防佝僂病，并能助牙齒萌出。
民間用來調理母乳不足，取萵苣去葉去皮，然後切成細絲，放入碗中，加適量食鹽，醃制15分鐘，擠出水份，另取海哲皮四泡入清水中浸洗，去除泥砂後浸軟，撈起切成幼絲，再和萵苣拌勻，加食鹽、麻油、醬油調味便可食用。
調理脾虛小便不利時，取油萵苣去皮洗淨，切成細絲，用少量食鹽醃製後去汁，再用醬油、黃酒加入拌勻，佐餐食用。油麥菜在中國文上記載，《本草綱目》中云：'通乳汁，利小便，殺蛇蟲毒。'
《飲膳正要》中說：'利五臟，開胸膈，氣，通血。'
《隧息居飲食譜》中述：'利便，消食。
廣東一帶之鄉間、城市人常將油麥菜的葉炒作菜食，將油麥菜的莖刨去皮後一樣炒作菜食。香港市中的麵粉檔、茶餐廳里都有白灼油麥菜賣。
1. 蒜蓉豆豉炒油麥菜
材料：油麥菜斤半、蒜頭一、豆豉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）用刀背將蒜頭拍扁，剝穀，取肉切成碎狀。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，爆香蒜蓉、豆豉，再入油麥菜，少量食鹽炒熟，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。蒜蓉豆豉炒油麥菜，香脆爽甜，味道好，營養豐富，通經活絡，摧人乳，助消化，可以調理慢性消化性病
2. 牛肉炒油麥菜
材料：油麥菜斤半、新鮮牛肉半斤、蒜蓉一茶匙、豆豉適量、生粉適量、醬油適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）洗淨牛肉，切成薄片，用生粉適量，醬油適量， 植物油適量，醃20分鐘。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，放入蒜蓉、醃好牛肉炒，鏟起。再加植物油爆香豆豉，炒油麥菜，加少量食鹽炒熟，鏟起擺在碟上，再將炒好牛肉片擺在油麥菜上面，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。牛肉炒油麥菜，香爽味甜，營養豐富，通經活血，通便利尿消除肌膚浮腫。
油麥菜又名萵苣，它為菊科植物萵苣的根和葉，是大眾化蔬菜之一，中國大部份地區都有栽培。
廣東一帶稱作油麥菜；上海菜多用莖，稱萵苣或香菜芯。
油麥菜性涼，味甘，微苦。
功能通暢經，通大便，利小便，通乳。
可調理母乳不足，脾虛大便不通，腎虛小便不利。
油麥菜含有豐富蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維他命C、鉀、鈣、磷、等無機鹽。
有利於血管張力，加強利尿，改善心肌收縮功能，對高血壓心臟病、腎臟病都有食療作用，對治療神經衰弱也有益處。
兒童多吃還可預防佝僂病，并能助牙齒萌出。
民間用來調理母乳不足，取萵苣去葉去皮，然後切成細絲，放入碗中，加適量食鹽，醃制15分鐘，擠出水份，另取海哲皮四泡入清水中浸洗，去除泥砂後浸軟，撈起切成幼絲，再和萵苣拌勻，加食鹽、麻油、醬油調味便可食用。
調理脾虛小便不利時，取油萵苣去皮洗淨，切成細絲，用少量食鹽醃製後去汁，再用醬油、黃酒加入拌勻，佐餐食用。油麥菜在中國文上記載，《本草綱目》中云：'通乳汁，利小便，殺蛇蟲毒。'
《飲膳正要》中說：'利五臟，開胸膈，氣，通血。'
《隧息居飲食譜》中述：'利便，消食。
廣東一帶之鄉間、城市人常將油麥菜的葉炒作菜食，將油麥菜的莖刨去皮後一樣炒作菜食。香港市中的麵粉檔、茶餐廳里都有白灼油麥菜賣。
1. 蒜蓉豆豉炒油麥菜
材料：油麥菜斤半、蒜頭一、豆豉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）用刀背將蒜頭拍扁，剝穀，取肉切成碎狀。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，爆香蒜蓉、豆豉，再入油麥菜，少量食鹽炒熟，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。蒜蓉豆豉炒油麥菜，香脆爽甜，味道好，營養豐富，通經活絡，摧人乳，助消化，可以調理慢性消化性病
2. 牛肉炒油麥菜
材料：油麥菜斤半、新鮮牛肉半斤、蒜蓉一茶匙、豆豉適量、生粉適量、醬油適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）洗淨牛肉，切成薄片，用生粉適量，醬油適量， 植物油適量，醃20分鐘。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，放入蒜蓉、醃好牛肉炒，鏟起。再加植物油爆香豆豉，炒油麥菜，加少量食鹽炒熟，鏟起擺在碟上，再將炒好牛肉片擺在油麥菜上面，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。牛肉炒油麥菜，香爽味甜，營養豐富，通經活血，通便利尿消除肌膚浮腫。
2008年3月28日 星期五
Kale 芥 藍
http://140.127.10.49/plant/dicot/dicot-poly/hypo/cru/cru16.htm
學名：Brassica oleracea L. Alboglabra Group;Brassica oleracea L. var. alboglabra (Bailey) Musil;Brassica alboglabra Bailey
英名：Borecole,Chinese kale,kale
科屬名：十字花科Cruciferae蕓苔屬
別名：芥藍菜、捲葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、芥藍菜
植物特性:一年生草本，莖粗狀直立。
葉:廣圓形或橢圓形，單葉互生，有長葉柄，濃綠色，葉面光滑或皺縮，被有蠟粉。
花:總狀花序，花莖肉質，花白色或黃色。
繁殖方式:播種法。
栽培方式:
葉片生長、花苔發育需有充足的日照和水分，
有些品種係將整株嫩莖收割，
亦有陸續摘取葉片、頂芽者，
陸續採收品種宜施加追肥促進側芽生長。
原產地:
義大利海岸及山地。
從地球的這１端到另１端，南極到北極，都能找到它的芳蹤，只是品種不同罷了！
由於它對生存條件的適應性特強，缺乏蔬菜的時期，就可以由它來補缺。本省栽培種均由大陸和東南亞引入。
主要產區:雲林，彰化，台北，全年生產。
用途:葉部供食用。
主要品種:依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。
平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等３種。
常見的有開黃色花及白色花。
作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。
市面上有出售幼嫩株的，
也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上還是以幼嫩者為上品。
芥藍菜在本省１年４季都能播種栽培，採收幼嫩株的品種，
可採用直播法，將種子直接撒播於菜圃畦面上。
栽培土質以富含有機質之中性粘質土壤最佳，排水及日照需良好。
性喜冷涼的氣候，
但本省卻可耐３０度Ｃ以上的高溫，生育仍良好。
收穫幼嫩株的，自播種３０～４０天就能整株割取食用。
若是採收頂芽的，將頂芽割取候，母株過些時日，又能長出新的側嫩新莖葉，等待我們再去採收。
芥藍菜病害不太嚴重，但蟲害卻為害甚大，如果閣下上菜市場買芥藍菜，經常可以發現它的葉子有小洞洞的，洞愈少，就表示噴灑農藥愈多。
反之，小洞洞愈多，正表示這是清潔蔬菜哩！
芥藍菜含極豐富的維他命Ａ及Ｃ，蛋白質及鈣質含量亦不少，
平時攝食可清潔血液，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補給皮膚必要的營養，對於美化肌膚功效甚大。
莖葉對金黃葡萄球菌具有抗生作用，
如由缺乏維他命Ａ、維他命Ｃ所造成的體內虛火上昇，牙齦浮腫出血，以芥藍菜煮湯食用，具有清熱止腫之效。
芥藍炒煮均略帶少許苦味，這也是它的獨具風味，炒時需大火快炒，趁熱食用，才能鮮美爽脆。
.........................................
http://www.burpee.com/contentarticle.do?itemID=782
CAN I GROW KALE?
As winter crops, kale and collards can't be beat.
These two members of the cole family are the least problematic and hardiest plants in the wide and varied Brassica tribe.
Their major value to gardeners is providing delicious, highly nutritious greens when the weather is far too cold for other vegetables.
You can harvest the leaves as needed throughout the winter.
Although kale and collard look different, they are actually very closely related.
They can be grown, harvested, and cooked in much the same way.
Both share the botanical name Brassica oleracea.
In fact, 'Georgia', the most familiar variety of collards, is actually a variant of kale.
Collards have large, spoon-shaped, smooth leaves that are more succulent than greens like mustard and arugula.
The leaves form on a strong central stem that often grows to 36 inches leading many people to describe collards as a non-heading cabbage. Collards can also tolerate heat, making them a prime substitute for cabbage in the South where most cole crops rapidly go to seed.
Unlike collards, kale has deeply ruffled sturdy leaves on a stem that rarely grows taller than 24 inches.
Kale is strictly a cold-weather crop, losing quality quickly in hot weather. It is, however, the hardiest of all greens, surviving temperature down to 10 degrees below zero F.
Where nighttime temperatures regularly drop below freezing, some gardeners protect their plants under a thick mulch of straw.
Others are content to pick kale even under a blanket of snow.
Where winters are mild, the plants will produce into the spring.
Because kale is a biennial, another spurt of growth will occur in the spring before the plants finally go to seed.
Nutritionally speaking, kale and collards have nearly as much iron and more calcium and vitamins A and C than other greens.
A cup of cooked kale or collards contains more vitamin C than an eight-ounce glass of orange juice, more calcium than a cup of milk, and more potassium than a banana. All that and only 55 calories!
PLANT HISTORY
These leafy members of the cabbage family are two of the earliest vegetables cultivated by man.
Originally native to the Mediterranean region, kale and collards were popular in ancient Egypt and Rome.
The Romans and Greeks spread the vegetables throughout Europe. Eventually, most of the civilized world came to appreciate these nutritious greens.
Early settlers from the British Isles brought kale and collards to America, probably in the late 1600s.
But in the past century, both fell from favor.
Although American gardeners today largely ignore kale and collards, more gardeners should plant these easy-to-grow and delicious vegetables.
SEEDS OR PLANTS?
In areas where warm weather arrives early, it's best to plant kale as a fall crop, generally planting in July.
In some areas of the South, gardeners can wait until October before planting. The trick is to time the planting so the kale matures in cold weather.Collards can safely be planted in the spring and/or in the summer for a fall crop.
Some gardeners in the South plant a spring crop, harvesting the tender leaves until hot weather arrives, then yank out the plants to grow beans or another summer crop before planting collards again for the fall.Most gardening literature recommends direct sowing for both collards and kale.
Although spring crops can be started this way, I've found when starting a fall crop the seeds are stubborn to germinate in hot soil under a scorching summer sun. I prefer to start seedlings indoors in peat pots, as I do broccoli, cauliflower, and other fall cole crops.
About two months before the first frost, transplant the seedlings at 18- to 24-inch spacings. To keep the plants from developing lanky stems and flopping over later in the season, plant the seedlings up to their first leaves. This also ensures stronger root systems.
CULTIVATION
Kale and collards grow best in a loamy soil that drains well and has been enriched with moderate amounts of organic matter.
They will tolerate sandy or clay soils, but the flavor and texture of the leaves will be poor.
Like other greens, these plants require plenty of nitrogen for the best production.
I prepare the soil by working in manure-enriched compost, leaf mold, and peat moss.
Both vegetables grow best at a pH of about 6.5, although anything within a range of 5.5 to 6.8 is fine.
If your soil is acidic, apply crushed calcium limestone or shell limestone to sweeten the soil.
Collards produce best in full sun, so select a bed that receives sun most of the day. Kale also likes sun, but will tolerate partial shade.
GROWING TIPS
Mulching is essential when growing kale and collards, particularly in the summer.
Their roots run horizontally around the plant, only inches below the soil surface.
Mulch the bed with a combination of grass clippings, clean straw, and compost. This keeps the soil cool, conserves moisture, and makes nutrients readily available to the feeder roots.
Seaweed mulch has also been shown to improve yields.
To give the plants a boost when half grown, apply a side dressing of manure tea or diluted fish emulsion.
INSECTS & DISEASES
Kale and collards are carefree crops with few disease and pest problems. They share the same diseases as other cole crops, such as downy mildew and blackrot, but proper soil preparation and crop rotation will help avoid these problems.
The worst pests are flea beetles and aphids, but these are easily controlled with regular dustings of rotenone or spraying with insecticidal soaps.
If cabbageworms present a problem, use any of the Bacillus thuringiensis products like Dipel or Thuricide.
HARVEST TIPS
Frost enhances the flavor. Some of the tastiest kale is harvested under a foot of snow!
Never harvest kale until after a hard frost or two.
A few freezing nights make all the difference in flavor as the plants need a hard frost to transform their starches into natural sugars.
Pluck individual leaves of kale and collards as you need them, counting on one or two leaves for each serving.
To keep the plants in production, avoid cutting the developing bud at the center of each plant.
RECIPES & STORAGE
Although small, tender leaves can be used raw in salads,
kale and collards are best served hot, using any recipes requiring spinach or Swiss chard.
Before preparation, briefly soak the leaves in cold water to remove grit and any aphids clinging to them.
Remove the stalks and central ribs of the leaves, then chop or shred the greens as you would spinach.
Many people boil the greens, but I prefer to steam or stir-fry them to preserve their high vitamin and mineral content.
They're best when cooked just long enough to make the greens tender yet retain their colors.
Kale and collards won't mush down and lose volume when cooked, as many other greens do.
They can be a wonderful side dish for fish, served with a dash of lemon juice and some butter.
Snip a few raw leaves into your favorite rice dish. This is especially tasty in a chicken and rice casserole.
Or add the chopped greens to soups and stews during the last few minutes of cooking.
Saute chopped kale or collards in olive oil for a minute or two, and then add to omelets or scrambled eggs for a different breakfast.
Saute the greens with garlic then add tarragon vinegar and toss with your favorite pasta. Serve with grated sharp Cheddar or Swiss cheese. Experiment with a variety of dishes to discover how kale and collards can add different flavors and textures to some of your favorite meals.
學名：Brassica oleracea L. Alboglabra Group;Brassica oleracea L. var. alboglabra (Bailey) Musil;Brassica alboglabra Bailey
英名：Borecole,Chinese kale,kale
科屬名：十字花科Cruciferae蕓苔屬
別名：芥藍菜、捲葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、芥藍菜
植物特性:一年生草本，莖粗狀直立。
葉:廣圓形或橢圓形，單葉互生，有長葉柄，濃綠色，葉面光滑或皺縮，被有蠟粉。
花:總狀花序，花莖肉質，花白色或黃色。
繁殖方式:播種法。
栽培方式:
葉片生長、花苔發育需有充足的日照和水分，
有些品種係將整株嫩莖收割，
亦有陸續摘取葉片、頂芽者，
陸續採收品種宜施加追肥促進側芽生長。
原產地:
義大利海岸及山地。
從地球的這１端到另１端，南極到北極，都能找到它的芳蹤，只是品種不同罷了！
由於它對生存條件的適應性特強，缺乏蔬菜的時期，就可以由它來補缺。本省栽培種均由大陸和東南亞引入。
主要產區:雲林，彰化，台北，全年生產。
用途:葉部供食用。
主要品種:依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。
平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等３種。
常見的有開黃色花及白色花。
作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。
市面上有出售幼嫩株的，
也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上還是以幼嫩者為上品。
芥藍菜在本省１年４季都能播種栽培，採收幼嫩株的品種，
可採用直播法，將種子直接撒播於菜圃畦面上。
栽培土質以富含有機質之中性粘質土壤最佳，排水及日照需良好。
性喜冷涼的氣候，
但本省卻可耐３０度Ｃ以上的高溫，生育仍良好。
收穫幼嫩株的，自播種３０～４０天就能整株割取食用。
若是採收頂芽的，將頂芽割取候，母株過些時日，又能長出新的側嫩新莖葉，等待我們再去採收。
芥藍菜病害不太嚴重，但蟲害卻為害甚大，如果閣下上菜市場買芥藍菜，經常可以發現它的葉子有小洞洞的，洞愈少，就表示噴灑農藥愈多。
反之，小洞洞愈多，正表示這是清潔蔬菜哩！
芥藍菜含極豐富的維他命Ａ及Ｃ，蛋白質及鈣質含量亦不少，
平時攝食可清潔血液，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補給皮膚必要的營養，對於美化肌膚功效甚大。
莖葉對金黃葡萄球菌具有抗生作用，
如由缺乏維他命Ａ、維他命Ｃ所造成的體內虛火上昇，牙齦浮腫出血，以芥藍菜煮湯食用，具有清熱止腫之效。
芥藍炒煮均略帶少許苦味，這也是它的獨具風味，炒時需大火快炒，趁熱食用，才能鮮美爽脆。
.........................................
http://www.burpee.com/contentarticle.do?itemID=782
CAN I GROW KALE?
As winter crops, kale and collards can't be beat.
These two members of the cole family are the least problematic and hardiest plants in the wide and varied Brassica tribe.
Their major value to gardeners is providing delicious, highly nutritious greens when the weather is far too cold for other vegetables.
You can harvest the leaves as needed throughout the winter.
Although kale and collard look different, they are actually very closely related.
They can be grown, harvested, and cooked in much the same way.
Both share the botanical name Brassica oleracea.
In fact, 'Georgia', the most familiar variety of collards, is actually a variant of kale.
Collards have large, spoon-shaped, smooth leaves that are more succulent than greens like mustard and arugula.
The leaves form on a strong central stem that often grows to 36 inches leading many people to describe collards as a non-heading cabbage. Collards can also tolerate heat, making them a prime substitute for cabbage in the South where most cole crops rapidly go to seed.
Unlike collards, kale has deeply ruffled sturdy leaves on a stem that rarely grows taller than 24 inches.
Kale is strictly a cold-weather crop, losing quality quickly in hot weather. It is, however, the hardiest of all greens, surviving temperature down to 10 degrees below zero F.
Where nighttime temperatures regularly drop below freezing, some gardeners protect their plants under a thick mulch of straw.
Others are content to pick kale even under a blanket of snow.
Where winters are mild, the plants will produce into the spring.
Because kale is a biennial, another spurt of growth will occur in the spring before the plants finally go to seed.
Nutritionally speaking, kale and collards have nearly as much iron and more calcium and vitamins A and C than other greens.
A cup of cooked kale or collards contains more vitamin C than an eight-ounce glass of orange juice, more calcium than a cup of milk, and more potassium than a banana. All that and only 55 calories!
PLANT HISTORY
These leafy members of the cabbage family are two of the earliest vegetables cultivated by man.
Originally native to the Mediterranean region, kale and collards were popular in ancient Egypt and Rome.
The Romans and Greeks spread the vegetables throughout Europe. Eventually, most of the civilized world came to appreciate these nutritious greens.
Early settlers from the British Isles brought kale and collards to America, probably in the late 1600s.
But in the past century, both fell from favor.
Although American gardeners today largely ignore kale and collards, more gardeners should plant these easy-to-grow and delicious vegetables.
SEEDS OR PLANTS?
In areas where warm weather arrives early, it's best to plant kale as a fall crop, generally planting in July.
In some areas of the South, gardeners can wait until October before planting. The trick is to time the planting so the kale matures in cold weather.Collards can safely be planted in the spring and/or in the summer for a fall crop.
Some gardeners in the South plant a spring crop, harvesting the tender leaves until hot weather arrives, then yank out the plants to grow beans or another summer crop before planting collards again for the fall.Most gardening literature recommends direct sowing for both collards and kale.
Although spring crops can be started this way, I've found when starting a fall crop the seeds are stubborn to germinate in hot soil under a scorching summer sun. I prefer to start seedlings indoors in peat pots, as I do broccoli, cauliflower, and other fall cole crops.
About two months before the first frost, transplant the seedlings at 18- to 24-inch spacings. To keep the plants from developing lanky stems and flopping over later in the season, plant the seedlings up to their first leaves. This also ensures stronger root systems.
CULTIVATION
Kale and collards grow best in a loamy soil that drains well and has been enriched with moderate amounts of organic matter.
They will tolerate sandy or clay soils, but the flavor and texture of the leaves will be poor.
Like other greens, these plants require plenty of nitrogen for the best production.
I prepare the soil by working in manure-enriched compost, leaf mold, and peat moss.
Both vegetables grow best at a pH of about 6.5, although anything within a range of 5.5 to 6.8 is fine.
If your soil is acidic, apply crushed calcium limestone or shell limestone to sweeten the soil.
Collards produce best in full sun, so select a bed that receives sun most of the day. Kale also likes sun, but will tolerate partial shade.
GROWING TIPS
Mulching is essential when growing kale and collards, particularly in the summer.
Their roots run horizontally around the plant, only inches below the soil surface.
Mulch the bed with a combination of grass clippings, clean straw, and compost. This keeps the soil cool, conserves moisture, and makes nutrients readily available to the feeder roots.
Seaweed mulch has also been shown to improve yields.
To give the plants a boost when half grown, apply a side dressing of manure tea or diluted fish emulsion.
INSECTS & DISEASES
Kale and collards are carefree crops with few disease and pest problems. They share the same diseases as other cole crops, such as downy mildew and blackrot, but proper soil preparation and crop rotation will help avoid these problems.
The worst pests are flea beetles and aphids, but these are easily controlled with regular dustings of rotenone or spraying with insecticidal soaps.
If cabbageworms present a problem, use any of the Bacillus thuringiensis products like Dipel or Thuricide.
HARVEST TIPS
Frost enhances the flavor. Some of the tastiest kale is harvested under a foot of snow!
Never harvest kale until after a hard frost or two.
A few freezing nights make all the difference in flavor as the plants need a hard frost to transform their starches into natural sugars.
Pluck individual leaves of kale and collards as you need them, counting on one or two leaves for each serving.
To keep the plants in production, avoid cutting the developing bud at the center of each plant.
RECIPES & STORAGE
Although small, tender leaves can be used raw in salads,
kale and collards are best served hot, using any recipes requiring spinach or Swiss chard.
Before preparation, briefly soak the leaves in cold water to remove grit and any aphids clinging to them.
Remove the stalks and central ribs of the leaves, then chop or shred the greens as you would spinach.
Many people boil the greens, but I prefer to steam or stir-fry them to preserve their high vitamin and mineral content.
They're best when cooked just long enough to make the greens tender yet retain their colors.
Kale and collards won't mush down and lose volume when cooked, as many other greens do.
They can be a wonderful side dish for fish, served with a dash of lemon juice and some butter.
Snip a few raw leaves into your favorite rice dish. This is especially tasty in a chicken and rice casserole.
Or add the chopped greens to soups and stews during the last few minutes of cooking.
Saute chopped kale or collards in olive oil for a minute or two, and then add to omelets or scrambled eggs for a different breakfast.
Saute the greens with garlic then add tarragon vinegar and toss with your favorite pasta. Serve with grated sharp Cheddar or Swiss cheese. Experiment with a variety of dishes to discover how kale and collards can add different flavors and textures to some of your favorite meals.
2008年3月27日 星期四
Swiss Chard菾菜
資料來源
http://www.kdais.gov.tw/market/market26/m26-7.txt
菾菜風水輪流轉 ◎楊文振
由於消費意識提高，相當在意蔬菜農藥殘毒，因此像菾菜這種耐病虫害的蔬菜，近年來反而逐漸受到消費者的青睞。
菾菜別名君達菜，民間則俗稱加茉菜。它和菠菜同屬於藜科作物，是製糖用甜菜的變種，原產地中海沿岸一帶。
根據梁陶弘景神農氏本草經記載：葉用菾菜於西元六世紀時傳入中國，而根用菾菜引進時間較晚，約在十七世紀。
台灣的菾菜可能於早年自大陸引進。因為它口感不佳，食用後口腔有澀澀的感覺，除鄉下人家偶而種些應急外，市場上根本不出售。和今天經濟栽培的情形相比，正應驗了風水輪流轉這句俗話。
菾菜性喜暖涼乾燥，長日照下容易抽苔開花，因此，通常在秋天栽培，一直到晚春或初夏才淡出市場。
菾菜主根明顯，深入土壤，所以耐旱性比一般葉菜類強。此外，它還有一項特色是其他蔬菜少見的，即收成時既非割刈，也不是整株拉拔，因此，栽種一次可以持續採擷數個月之久。因為摘除下位葉片後，生長點會不斷抽長新葉片。 近來部分消費者對有機蔬菜 (不施化學肥料、不噴化學藥劑) 情有獨鍾，病虫害又少，實在是有機蔬菜栽培的理想種類，何況它葉柄肥厚，汁液多，很能滿足打精力湯。
儘管菾菜有段暗淡而無奈的過去，它的營養價值卻相當傲人，尤其是維生素A， 每一百公克含量高達6100Im，比以往介紹過的芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅
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菾菜
學名：Beta vulgaris L. Cicla Group;Beta vulgaris L. var. cicla L.;Beta vulgaris L. var. flavescens DC.;Beta cicla L.
科屬名:藜科菾菜屬
英名:Swiss chard，spinach beet，chard，white beet
別名:葉用菾菜，莙薘菜;厚皮菜;牛皮菜;先菜;根刀菜;茄末菜;厚末。
植物特性:一或二年生草本植物葉大而肥厚，為甜菜的一個變種，無膨大肉質根。
繁殖方式:播種法。
原產地:地中海，南歐。
台灣零星栽培，主要栽培期:9-5月。
栽培方式:全年均可播種，但以春、秋兩季最適宜栽培，種子發芽適溫15-25℃，播種後注意保持土壤濕潤，播種後35-40天可開始採摘外葉，每隔8-10天採摘一次，可連續採7-8次，全株採收者約在播種後50-60天。
富含成分:維生素A、C，礦物質，蛋白質。
用途:實用及醃製。
菾菜因葉片寬厚而又稱厚皮菜或牛皮菜，也有人稱芥茉菜，在本生栽植已有百年歷史，是古老蔬菜之一，一年四季皆適種，產地分散各地。菾菜含有高量維他命A、鈣、磷、鐵、灰質等微量元素，營養豐富，葉片可炒食，葉炳可作湯，或將葉片切碎及用滾水燙後撈起，下油鍋炒薑片五花肉絲，加些鹽、味素，趁熱吃下，美味可口
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http://inmykitchengarden.blogspot.com/search/label/growing%20tips
Growing:
Before planting, soak Swiss chard seeds in warm water for 15 minutes to speed up germination.
Sow seeds 1/2-inch deep and a few inches apart directly in the garden when the soil is at least 50 degrees F.
Or sow them indoors anytime in standard-sized, 10-inch by 20-inch plastic flats of individual plugs filled with a soilless seed starting or potting mix (place 1 or 2 seeds in each plug)
Ttransplant seedlings into the garden when they're 2 to 3 inches tall.
Thin seedlings so they are 4 to 5 inches apart —
or 8 to 10 inches apart if you plan to only harvest the outer leaves.
Plants do best in full sun but will tolerate some shade.
They can endure light frosts in spring and moderate freezes in fall (though tiny seedlings are more tender).
Swiss chard only needs 50-degree soil to germinate, and the plants are quite cold hardy
It's not too late to start some seeds for a late fall/early winter crop.
Containers should be at least 12 inches deep and 12 inches across; three or four plants will fit comfortably in a 14-inch-wide pot.
Maintenance is minimum:
Mulch your plants with compost and/or grass clippings to add nutrients and discourage weeds,
and use a natural fertilizer such as kelp or manure tea (a must for container growing).
Provide moderate, even watering.
During the winter covered with floating row covers, old bed sheets, and lightweight blankets.
Harvesting:
it's a "cut and come again" plant, which means that one crop can supply you with beautiful bounty for months.
........................................
牛皮菜是多葉茂盛之綠色葉菜，味道微苦、微鹹原生長於地中海地區。
半杯煮過牛皮菜提供10毫克核黃素( lutein)及.黍黃素(Zeaxanthin)二者皆屬於類胡蘿蔔素(carotenoid) 。
依據哈佛學者研究指出類胡蘿蔔素(carotenoid) 能防止視網膜老化。(pigment 的中文是：視紫，為眼睛的感受器)上述成份是構成視紫之重要營養素。 ＊視桿細胞中有一種成分叫視紫，光亮的時候造成視紫分解，黑暗的時候造成視紫的合成，我們從亮的地方轉向暗的地方需要一段時間適應才可看見，主要是因為這段時間要將被分解的視紫再合成所需的時間 。所以多吃含有核黃素( lutein)及.黍黃素(Zeaxanthin)之蔬菜愈能保護您的眼睛內部。
＊Swiss chard葉黃素(Lutein,屬於類胡蘿蔔素的一種,
別名：山菾菜、茄茉菜、芥茉菜、牛皮菜，
其營養成分為水份、蛋白質、脂肪、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維他命A（含量高）、B、C。葉片及葉柄適做菜炒食，葉柄及莖梗適做湯，根端可做甜糖，是營養豐富的菜種。
http://www.icr.com.tw/swiss_chard_5.asp
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http://www.kdais.gov.tw/market/market26/m26-7.txt
菾菜風水輪流轉 ◎楊文振
由於消費意識提高，相當在意蔬菜農藥殘毒，因此像菾菜這種耐病虫害的蔬菜，近年來反而逐漸受到消費者的青睞。
菾菜別名君達菜，民間則俗稱加茉菜。它和菠菜同屬於藜科作物，是製糖用甜菜的變種，原產地中海沿岸一帶。
根據梁陶弘景神農氏本草經記載：葉用菾菜於西元六世紀時傳入中國，而根用菾菜引進時間較晚，約在十七世紀。
台灣的菾菜可能於早年自大陸引進。因為它口感不佳，食用後口腔有澀澀的感覺，除鄉下人家偶而種些應急外，市場上根本不出售。和今天經濟栽培的情形相比，正應驗了風水輪流轉這句俗話。
菾菜性喜暖涼乾燥，長日照下容易抽苔開花，因此，通常在秋天栽培，一直到晚春或初夏才淡出市場。
菾菜主根明顯，深入土壤，所以耐旱性比一般葉菜類強。此外，它還有一項特色是其他蔬菜少見的，即收成時既非割刈，也不是整株拉拔，因此，栽種一次可以持續採擷數個月之久。因為摘除下位葉片後，生長點會不斷抽長新葉片。 近來部分消費者對有機蔬菜 (不施化學肥料、不噴化學藥劑) 情有獨鍾，病虫害又少，實在是有機蔬菜栽培的理想種類，何況它葉柄肥厚，汁液多，很能滿足打精力湯。
儘管菾菜有段暗淡而無奈的過去，它的營養價值卻相當傲人，尤其是維生素A， 每一百公克含量高達6100Im，比以往介紹過的芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅
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菾菜
學名：Beta vulgaris L. Cicla Group;Beta vulgaris L. var. cicla L.;Beta vulgaris L. var. flavescens DC.;Beta cicla L.
科屬名:藜科菾菜屬
英名:Swiss chard，spinach beet，chard，white beet
別名:葉用菾菜，莙薘菜;厚皮菜;牛皮菜;先菜;根刀菜;茄末菜;厚末。
植物特性:一或二年生草本植物葉大而肥厚，為甜菜的一個變種，無膨大肉質根。
繁殖方式:播種法。
原產地:地中海，南歐。
台灣零星栽培，主要栽培期:9-5月。
栽培方式:全年均可播種，但以春、秋兩季最適宜栽培，種子發芽適溫15-25℃，播種後注意保持土壤濕潤，播種後35-40天可開始採摘外葉，每隔8-10天採摘一次，可連續採7-8次，全株採收者約在播種後50-60天。
富含成分:維生素A、C，礦物質，蛋白質。
用途:實用及醃製。
菾菜因葉片寬厚而又稱厚皮菜或牛皮菜，也有人稱芥茉菜，在本生栽植已有百年歷史，是古老蔬菜之一，一年四季皆適種，產地分散各地。菾菜含有高量維他命A、鈣、磷、鐵、灰質等微量元素，營養豐富，葉片可炒食，葉炳可作湯，或將葉片切碎及用滾水燙後撈起，下油鍋炒薑片五花肉絲，加些鹽、味素，趁熱吃下，美味可口
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http://inmykitchengarden.blogspot.com/search/label/growing%20tips
Growing:
Before planting, soak Swiss chard seeds in warm water for 15 minutes to speed up germination.
Sow seeds 1/2-inch deep and a few inches apart directly in the garden when the soil is at least 50 degrees F.
Or sow them indoors anytime in standard-sized, 10-inch by 20-inch plastic flats of individual plugs filled with a soilless seed starting or potting mix (place 1 or 2 seeds in each plug)
Ttransplant seedlings into the garden when they're 2 to 3 inches tall.
Thin seedlings so they are 4 to 5 inches apart —
or 8 to 10 inches apart if you plan to only harvest the outer leaves.
Plants do best in full sun but will tolerate some shade.
They can endure light frosts in spring and moderate freezes in fall (though tiny seedlings are more tender).
Swiss chard only needs 50-degree soil to germinate, and the plants are quite cold hardy
It's not too late to start some seeds for a late fall/early winter crop.
Containers should be at least 12 inches deep and 12 inches across; three or four plants will fit comfortably in a 14-inch-wide pot.
Maintenance is minimum:
Mulch your plants with compost and/or grass clippings to add nutrients and discourage weeds,
and use a natural fertilizer such as kelp or manure tea (a must for container growing).
Provide moderate, even watering.
During the winter covered with floating row covers, old bed sheets, and lightweight blankets.
Harvesting:
it's a "cut and come again" plant, which means that one crop can supply you with beautiful bounty for months.
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牛皮菜是多葉茂盛之綠色葉菜，味道微苦、微鹹原生長於地中海地區。
半杯煮過牛皮菜提供10毫克核黃素( lutein)及.黍黃素(Zeaxanthin)二者皆屬於類胡蘿蔔素(carotenoid) 。
依據哈佛學者研究指出類胡蘿蔔素(carotenoid) 能防止視網膜老化。(pigment 的中文是：視紫，為眼睛的感受器)上述成份是構成視紫之重要營養素。 ＊視桿細胞中有一種成分叫視紫，光亮的時候造成視紫分解，黑暗的時候造成視紫的合成，我們從亮的地方轉向暗的地方需要一段時間適應才可看見，主要是因為這段時間要將被分解的視紫再合成所需的時間 。所以多吃含有核黃素( lutein)及.黍黃素(Zeaxanthin)之蔬菜愈能保護您的眼睛內部。
＊Swiss chard葉黃素(Lutein,屬於類胡蘿蔔素的一種,
別名：山菾菜、茄茉菜、芥茉菜、牛皮菜，
其營養成分為水份、蛋白質、脂肪、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維他命A（含量高）、B、C。葉片及葉柄適做菜炒食，葉柄及莖梗適做湯，根端可做甜糖，是營養豐富的菜種。
http://www.icr.com.tw/swiss_chard_5.asp
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莖用萵苣
春末夏初，菜市間除了白菜，黃芽白，椰菜之外，最多的要算是萵苣了，用來做菜，真是香脆爽口。據營養學家的研究報告，認為它的營養成分，含有豐富的礦物質和維他命，與番茄有近似處。
這種蔬菜，最早可能是野生的，原產地在沿海地區，隋唐時代傳入中國，說是來自萵國，所以稱為萵苣，俗稱為「香萵筍」。
萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。萵苣除了煮食之外，還可以醃製生食。
本草綱目上說：「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟醃萵苣，古時已有之。
家庭食用法：
１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋
２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味
３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒
４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口
５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜西方人常把它配合在冷盤之中營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料李時珍也說：「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
萵苣止腹痛：兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血：凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便：小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷佈的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。
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此類蔬菜為菊科一或二年生草本植物，常食用種類有嫩莖萵苣（萵苣筍）、葉萵苣。嫩莖萵苣即俗稱的「A仔菜心」，一般在一 月末採收出售，性喜溫和乾燥。嫩莖去皮切片涼拌，極為簡便爽口。葉萵苣即一般稱「A菜或妹仔菜」，還有一個較鮮為人知的雅號「千金菜」，因為原產於地中海沿岸的萵苣，大約在十世紀初傳入中國時，必須是士大夫以上的階級，以千金的價碼，方得以嚐食這略帶苦味的青菜。葉萵苣的葉梗短有乳白色汁液，開白、黃舌狀花，蟲害較白菜類少。據說產婦多食可增加乳汁。結球萵苣亦分為包被型及抱合型，其中包被型結球萵苣就是在沙拉吧和漢堡中脆嫩多汁的生菜，也由於美式生食風氣興盛，所以結球萵苣在台灣的栽植面積亦逐年增大。
產 季 全年生產，盛產於10-2月。 產 地 台灣普遍栽培，主要生產地區在台北、雲林、彰化、台南、嘉義。
選購要領 選購要領以葉片完整無病斑，顏色深紫或翠綠鮮脆，葉脈扁平者佳。
營養成分 萵苣性涼味甘苦，含有非常多的營養成分, 包括有: 蛋白質、 脂肪、 醣類、 胡蘿蔔素、 維生素B1、B2、 C、 菸鹼酸、 鐵、 鈣、 磷等。 食用方式 剝開洗淨後生食或炒食。
萵苣(Lactuca sativa L.)屬菊科1年生草本，土生品種原產於華南、台灣、日本，俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。萵苣品種大致可分為葉萵苣(Cutting lettuce, Leaf lettuce)及嫩莖萵苣(Asparagus lettuce, Stem lettuce, Chinese lettuce, Celtuce)，而葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。
嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。
目前常見之品種，嫩莖萵苣有帥透、陛下、掛絲紅，葉萵苣有不結球萵苣之本地白萵（改良白萵）、本地青萵、美國白萵、大尖葉萵、小尖葉萵、皺葉萵苣及結球萵苣之包被型(Crisp Head型，美國型品種)、抱合型(Butter Head型，歐洲型品種)等。
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學 名：Lactuca sativa L. Var. aspargina Bailey
別 名：萵葉菜心、萵苣筍、媚仔菜筍、鵝仔菜筍。
營養成分：蛋白質、脂肪、醣、纖維、灰質、鈣、磷、鐵 維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鎂、矽。
主要功能：可強化骨骼，滋潤皮膚，促進血液循環。
自然療效：強化骨骼：莖端切處流露白色汁液，就是礦物質微量元素成分，常吃可增進骨骼發育外，更可促進血液循環，增加產婦乳量。
果菜汁：
萵苣筍.........200g
紅蘿蔔中型..........半支
蘋果中型.......１個
做法： 將全部材料放入攪拌器攪拌即成。
功能： 嫩莖萵苣中含有鎂，能予提神細胞豐富的活力， 適合低血壓患者。
涼拌嫩莖萵苣：
嫩莖萵苣........１支
鹽.......一小匙
糖.......一大匙
辣椒醬........一大匙
香油...一大匙
做法：
１.把嫩莖萵苣削掉莖皮切片。
２.把嫩莖萵苣和全部調味料拌勻，醃漬２小時左右即可進食。
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吃漢堡時，常夾有一片綠色蔬菜，它常常就是萵苣。低卡路里，富含維他命Ａ，歐美國家普遍當生菜食用。可分為食用葉子的「葉萵苣」、食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣俗稱為「Ａ菜」、「媚仔菜」或「萵仔菜」，又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類。大多供炒食、煮湯、熱水燙過後沾醬油、沙拉佐食，少數品種亦適合生食。 嫩莖萵苣的莖部特別肥大，又叫「萵苣筍」、「Ａ菜心」，市面上的「小菜心」罐頭，有一些就是由嫩莖萵苣醃漬做成的。
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http://www.cter.edu.tw/edu/materialcontent.asp?sn=1085&materialtitle=%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E8%94%AC%E8%8F%9C(%E8%8E%96)
嫩莖萵苣在中國栽培已有數百年的歷史，其脫水製成的菜乾在清乾隆年間為納入宮廷的佳品，故又名「貢菜」，在大陸是一道名菜。台灣本無嫩莖萵苣，於1949年自美國引進，於鳳山熱帶園藝試驗分所選育成功，於1954年正式推廣。
食用部位為去皮的肉質莖，質地清脆，可供涼拌生食、熟食，亦可加工製成醬菜罐頭，俗稱「小菜心」。
（二）植物性狀
菊科一、二年生草本，主根發達，再生力強。移植後，根系分佈淺而密集，不耐乾旱不耐濕。幼苗期葉片互生於短縮莖，莖葉中有乳狀汁液。
（三）氣候環境與栽培管理
嫩莖萵苣喜溫涼氣候，種子發芽適溫15～20℃，苗期生育適溫12～20℃，晝夜溫差大時，莖貯藏物質較多而粗壯。嫩莖萵苣以播種育苗，播種適期自9月至次年2～3月。播種宜淺，育苗期約20天。
（四）採收
定植後45～60天、莖高30～40公分、當頂端心葉與外葉齊平時，即可採收。先除去植株中下部老葉，只留頂梢部少許嫩葉，即齊地面採收，若過遲採收，莖易空心，莖皮增厚，影響品質
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http://www.ettoday.com/2005/02/20/91-1755461.htm
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萵苣別名鵝仔菜，原產於地中海沿岸，現全球都有栽種，屬菊科二年生草本植物，按植物學上分類，可細分為莖用萵苣及葉用萵苣，
莖用萵苣呈基葉狹窄量披針形，花莖部膨大成食用部分，有圓葉形及尖葉種；
葉用萵苣基葉寬長呈匙形，卵形至圓形或劍形，莖部不膨大，以葉片為主要食用部分；依葉片結成及結球特性來分，萵苣可細分為結球型萵苣及頂生葉形葉球；依球外葉之發育情形，可分成兩大類包被型及抱合型。
萵苣於夏季開花，幼苗及嫩莖葉可吃，但略帶苦味，適宜涼伴、炒食或煮湯。
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萵筍冬種栽培技術要點
資源鎮大合村村民，熊二林夫婦充分利用冬閑田種萵筍，平均畝產萵筍3500公斤，萵筍上市按批發價每公斤2元計，畝產值7000元，成為當地勤勞致富的典型，
現將萵筍的栽培技術介紹如下︰
一、選擇良種。要選用產量高、抗病性強、睫肥大如筍的尖葉萵筍種。
二、培育壯苗。苗地選擇保肥保水能力強，疏松肥沃的壤土。先施腐熟人糞尿作基肥，每0.1畝苗地用種75克，可供1畝大田種植。播種後蓋上細土，以埋沒種子為度，再蓋上稻草，澆水。經7—8天露芽後，去除稻草。在子葉平展及1—2片真葉時各間苗1次，苗距3—4厘米。苗期要采用稀薄水肥追施。當苗長至3—5片真葉時，應及時帶土移栽。移栽前一天要淋足水，避免拔苗時傷根。
三、合理密植。水田經犁耕後，打碎土塊起高25—30厘米、寬1.3米畦，整畦前，畝施土雜肥3000斤，人糞尿2000斤作為基肥，株行距20×30厘米，畝栽7000—10000株，保持足夠的基本苗。
四、加強田間管理，越冬期間，除幼苗成活後追施1次水肥外，一般不再澆水。開春後，追肥的濃度可逐漸加大。當萵筍睫開始膨大時，要追施1次重肥，畝施30%人糞尿25擔，或尿素10公斤，植株封行後，睫部膨大加速，應重施2—3次追肥，每次畝施人糞尿25擔，旱時澆水，雨時排水。
五、防治病蟲害。主要防治霜霉病、菌核病，如加強田間通風和排水，摘除病葉。防治霜霉病要在發病前用1︰1︰100波爾多液，防治菌核病可用25%多菌靈可濕性粉劑250倍液，噴灑中下部基葉，蚜蟲、菜青蟲可用高效低毒的擬除蟲菊酯類農藥防治。
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春種萵筍早育苗
春種萵筍經濟效益好，是農民增收的好途徑。
其高產栽培技術主要有以下幾個方面︰
1．品種選擇。春萵筍選用耐寒、適應性強、耐抽薹的品種，如耐寒特大白皮、特耐寒青皮、耐寒特大新選掛絲紅、耐寒白葉、大湖366、大湖659等。
2．播期確定。春萵筍可在12月至第2年3月大棚育苗，也可在2月中旬至3月下旬露地育苗。
3．培育壯苗。
（1）整地。選地勢高燥、排水良好的地塊作苗床。播前5～7天每畝施腐熟有機肥2000～3000公斤、復合肥25公斤作基肥。在整地前施入後深翻，整平整細，蓋上塑料薄膜等待播種。
（2）播種。春離筍大棚育苗播種時，先揭開苗畦上薄膜，澆足底水，待水滲下後，將種子摻在少量的細沙或細土中拌勻後撒播。10平方米苗床播種子25～30克。播後覆土0.5厘米左右，蓋嚴薄膜，夜間加蓋遮陽網或草苫保溫。露地育苗加蓋小拱棚。幼苗出土前，晚揭早蓋覆蓋物，保持苗床溫度。苗出土後適當通風，白天保持床溫12℃～20℃、夜間5℃～8℃。 4．定植。定植時，選擇排水條件好的土壤，每畝施腐熟的有機肥4000～5000公斤。深翻整平，做成1.2～1.5米寬的高畦。起苗前，先將苗床澆水。春萵筍苗齡25～30天，5～6片葉時定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片葉柄基部為宜。帶葉上市的萵筍，株行距15厘米×20厘米。地膜覆蓋栽培的，底肥要一次施足，並蓋好地膜，雨天排水防漬。
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春萵苣的栽培︰
播種期︰長江流域萵筍露地越冬，以春萵筍為主，一般于第一年秋季9-10月播種，40-50天當苗具5-6片真葉定植，冬季可以安全越冬，次春返青後有充分時間生長葉叢，4-5月收獲就能獲得高產。
培育壯苗︰萵筍都行育苗移植。苗床選擇保肥保水力強，疏松肥沃的壤土，先施腐熟人糞尿翻地作基肥。每分苗地播種量100-150克，可栽二畝。播種後蓋細土一層，再覆草片保濕，經7-8天露芽後，去除草片，追肥2-3次，每分地施糞水50-100公斤或尿素0.5-1公斤，子葉平展及1-2片真葉時各間苗一次，移植前一星期澆送嫁肥，每分地尿素0.5-1公斤，拔苗前一天淋水，避免拔苗傷根。大小苗分開定植，便于大田管理。
整地施肥，合理密植︰萵筍需肥量大，要選擇保肥力強疏松壤土，畝施廄肥或垃圾3000-4000公斤、人糞1500-2000公斤為基肥，翻地後作成1.6米(連溝)畦面。栽植密度依品種與季節而異。
早熟種，行株距為18-23厘米見方，畝栽8500-12000株；
晚熟種25-30厘米見方，畝栽7000-8000株。
田間管理︰春萵筍以苗越冬，前期生長緩慢，需肥量少，栽後澆一次稀糞水，如實行間套作不能施基肥時，年內應增施1-2次為糞，畝施1000-1500公斤，結合中耕疏土，促使根系生長。冬前要控制肥水，避免徒長，增強耐寒力，安全過冬。開春後，睫葉迅速生長，進入蓮座期後，及時中耕松土，提高土溫，結合追肥一次，畝施30%人糞尿1000公斤。植株封行後睫部肥大加速，需肥量多，重施2-3次追肥，合計人糞尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤，保證睫部膨大。施肥不能過遲，以免造成睫部開裂。
適時采收、選株留種︰萵筍肉質睫生長抽伸的同時，上聞形成花蕾，當睫頂端與最高葉片尖端相平時為采收適期，嫩睫已充分膨大品質最佳。萵筍留種按不同類型和地區采用方法不同，萵筍以越冬的春萵筍留種。長江流域9月播種4月收獲，可從田間選擇具有本種特性，抽薹晚、節間密、葉片少而不分枝，筍粗而長不裂口，無病植株。選留的種株將下部的黃葉去除，拔除其他劣株，株行距保持33厘米見方，間拔後施一次抽薹肥，促使花睫伸長和分枝，插支柱防倒。萵苣花期很長，種株上不同部位的種子成熟期不一，成熟的種子很輕，具有傘狀冠毛，很易隨風飛散，當葉部發黃，種子呈褐色或銀灰色上生白色傘狀冠毛時，及時采收，曬干貯藏。萵苣為異花授粉植株，因此品種間留種時應保持2000米以上。以免雜交退化。
這種蔬菜，最早可能是野生的，原產地在沿海地區，隋唐時代傳入中國，說是來自萵國，所以稱為萵苣，俗稱為「香萵筍」。
萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。萵苣除了煮食之外，還可以醃製生食。
本草綱目上說：「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟醃萵苣，古時已有之。
家庭食用法：
１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋
２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味
３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒
４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口
５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜西方人常把它配合在冷盤之中營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料李時珍也說：「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
萵苣止腹痛：兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血：凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便：小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷佈的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。
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此類蔬菜為菊科一或二年生草本植物，常食用種類有嫩莖萵苣（萵苣筍）、葉萵苣。嫩莖萵苣即俗稱的「A仔菜心」，一般在一 月末採收出售，性喜溫和乾燥。嫩莖去皮切片涼拌，極為簡便爽口。葉萵苣即一般稱「A菜或妹仔菜」，還有一個較鮮為人知的雅號「千金菜」，因為原產於地中海沿岸的萵苣，大約在十世紀初傳入中國時，必須是士大夫以上的階級，以千金的價碼，方得以嚐食這略帶苦味的青菜。葉萵苣的葉梗短有乳白色汁液，開白、黃舌狀花，蟲害較白菜類少。據說產婦多食可增加乳汁。結球萵苣亦分為包被型及抱合型，其中包被型結球萵苣就是在沙拉吧和漢堡中脆嫩多汁的生菜，也由於美式生食風氣興盛，所以結球萵苣在台灣的栽植面積亦逐年增大。
產 季 全年生產，盛產於10-2月。 產 地 台灣普遍栽培，主要生產地區在台北、雲林、彰化、台南、嘉義。
選購要領 選購要領以葉片完整無病斑，顏色深紫或翠綠鮮脆，葉脈扁平者佳。
營養成分 萵苣性涼味甘苦，含有非常多的營養成分, 包括有: 蛋白質、 脂肪、 醣類、 胡蘿蔔素、 維生素B1、B2、 C、 菸鹼酸、 鐵、 鈣、 磷等。 食用方式 剝開洗淨後生食或炒食。
萵苣(Lactuca sativa L.)屬菊科1年生草本，土生品種原產於華南、台灣、日本，俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。萵苣品種大致可分為葉萵苣(Cutting lettuce, Leaf lettuce)及嫩莖萵苣(Asparagus lettuce, Stem lettuce, Chinese lettuce, Celtuce)，而葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。
嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。
目前常見之品種，嫩莖萵苣有帥透、陛下、掛絲紅，葉萵苣有不結球萵苣之本地白萵（改良白萵）、本地青萵、美國白萵、大尖葉萵、小尖葉萵、皺葉萵苣及結球萵苣之包被型(Crisp Head型，美國型品種)、抱合型(Butter Head型，歐洲型品種)等。
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學 名：Lactuca sativa L. Var. aspargina Bailey
別 名：萵葉菜心、萵苣筍、媚仔菜筍、鵝仔菜筍。
營養成分：蛋白質、脂肪、醣、纖維、灰質、鈣、磷、鐵 維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鎂、矽。
主要功能：可強化骨骼，滋潤皮膚，促進血液循環。
自然療效：強化骨骼：莖端切處流露白色汁液，就是礦物質微量元素成分，常吃可增進骨骼發育外，更可促進血液循環，增加產婦乳量。
果菜汁：
萵苣筍.........200g
紅蘿蔔中型..........半支
蘋果中型.......１個
做法： 將全部材料放入攪拌器攪拌即成。
功能： 嫩莖萵苣中含有鎂，能予提神細胞豐富的活力， 適合低血壓患者。
涼拌嫩莖萵苣：
嫩莖萵苣........１支
鹽.......一小匙
糖.......一大匙
辣椒醬........一大匙
香油...一大匙
做法：
１.把嫩莖萵苣削掉莖皮切片。
２.把嫩莖萵苣和全部調味料拌勻，醃漬２小時左右即可進食。
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吃漢堡時，常夾有一片綠色蔬菜，它常常就是萵苣。低卡路里，富含維他命Ａ，歐美國家普遍當生菜食用。可分為食用葉子的「葉萵苣」、食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣俗稱為「Ａ菜」、「媚仔菜」或「萵仔菜」，又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類。大多供炒食、煮湯、熱水燙過後沾醬油、沙拉佐食，少數品種亦適合生食。 嫩莖萵苣的莖部特別肥大，又叫「萵苣筍」、「Ａ菜心」，市面上的「小菜心」罐頭，有一些就是由嫩莖萵苣醃漬做成的。
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http://www.cter.edu.tw/edu/materialcontent.asp?sn=1085&materialtitle=%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E8%94%AC%E8%8F%9C(%E8%8E%96)
嫩莖萵苣在中國栽培已有數百年的歷史，其脫水製成的菜乾在清乾隆年間為納入宮廷的佳品，故又名「貢菜」，在大陸是一道名菜。台灣本無嫩莖萵苣，於1949年自美國引進，於鳳山熱帶園藝試驗分所選育成功，於1954年正式推廣。
食用部位為去皮的肉質莖，質地清脆，可供涼拌生食、熟食，亦可加工製成醬菜罐頭，俗稱「小菜心」。
（二）植物性狀
菊科一、二年生草本，主根發達，再生力強。移植後，根系分佈淺而密集，不耐乾旱不耐濕。幼苗期葉片互生於短縮莖，莖葉中有乳狀汁液。
（三）氣候環境與栽培管理
嫩莖萵苣喜溫涼氣候，種子發芽適溫15～20℃，苗期生育適溫12～20℃，晝夜溫差大時，莖貯藏物質較多而粗壯。嫩莖萵苣以播種育苗，播種適期自9月至次年2～3月。播種宜淺，育苗期約20天。
（四）採收
定植後45～60天、莖高30～40公分、當頂端心葉與外葉齊平時，即可採收。先除去植株中下部老葉，只留頂梢部少許嫩葉，即齊地面採收，若過遲採收，莖易空心，莖皮增厚，影響品質
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http://www.ettoday.com/2005/02/20/91-1755461.htm
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萵苣別名鵝仔菜，原產於地中海沿岸，現全球都有栽種，屬菊科二年生草本植物，按植物學上分類，可細分為莖用萵苣及葉用萵苣，
莖用萵苣呈基葉狹窄量披針形，花莖部膨大成食用部分，有圓葉形及尖葉種；
葉用萵苣基葉寬長呈匙形，卵形至圓形或劍形，莖部不膨大，以葉片為主要食用部分；依葉片結成及結球特性來分，萵苣可細分為結球型萵苣及頂生葉形葉球；依球外葉之發育情形，可分成兩大類包被型及抱合型。
萵苣於夏季開花，幼苗及嫩莖葉可吃，但略帶苦味，適宜涼伴、炒食或煮湯。
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萵筍冬種栽培技術要點
資源鎮大合村村民，熊二林夫婦充分利用冬閑田種萵筍，平均畝產萵筍3500公斤，萵筍上市按批發價每公斤2元計，畝產值7000元，成為當地勤勞致富的典型，
現將萵筍的栽培技術介紹如下︰
一、選擇良種。要選用產量高、抗病性強、睫肥大如筍的尖葉萵筍種。
二、培育壯苗。苗地選擇保肥保水能力強，疏松肥沃的壤土。先施腐熟人糞尿作基肥，每0.1畝苗地用種75克，可供1畝大田種植。播種後蓋上細土，以埋沒種子為度，再蓋上稻草，澆水。經7—8天露芽後，去除稻草。在子葉平展及1—2片真葉時各間苗1次，苗距3—4厘米。苗期要采用稀薄水肥追施。當苗長至3—5片真葉時，應及時帶土移栽。移栽前一天要淋足水，避免拔苗時傷根。
三、合理密植。水田經犁耕後，打碎土塊起高25—30厘米、寬1.3米畦，整畦前，畝施土雜肥3000斤，人糞尿2000斤作為基肥，株行距20×30厘米，畝栽7000—10000株，保持足夠的基本苗。
四、加強田間管理，越冬期間，除幼苗成活後追施1次水肥外，一般不再澆水。開春後，追肥的濃度可逐漸加大。當萵筍睫開始膨大時，要追施1次重肥，畝施30%人糞尿25擔，或尿素10公斤，植株封行後，睫部膨大加速，應重施2—3次追肥，每次畝施人糞尿25擔，旱時澆水，雨時排水。
五、防治病蟲害。主要防治霜霉病、菌核病，如加強田間通風和排水，摘除病葉。防治霜霉病要在發病前用1︰1︰100波爾多液，防治菌核病可用25%多菌靈可濕性粉劑250倍液，噴灑中下部基葉，蚜蟲、菜青蟲可用高效低毒的擬除蟲菊酯類農藥防治。
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春種萵筍早育苗
春種萵筍經濟效益好，是農民增收的好途徑。
其高產栽培技術主要有以下幾個方面︰
1．品種選擇。春萵筍選用耐寒、適應性強、耐抽薹的品種，如耐寒特大白皮、特耐寒青皮、耐寒特大新選掛絲紅、耐寒白葉、大湖366、大湖659等。
2．播期確定。春萵筍可在12月至第2年3月大棚育苗，也可在2月中旬至3月下旬露地育苗。
3．培育壯苗。
（1）整地。選地勢高燥、排水良好的地塊作苗床。播前5～7天每畝施腐熟有機肥2000～3000公斤、復合肥25公斤作基肥。在整地前施入後深翻，整平整細，蓋上塑料薄膜等待播種。
（2）播種。春離筍大棚育苗播種時，先揭開苗畦上薄膜，澆足底水，待水滲下後，將種子摻在少量的細沙或細土中拌勻後撒播。10平方米苗床播種子25～30克。播後覆土0.5厘米左右，蓋嚴薄膜，夜間加蓋遮陽網或草苫保溫。露地育苗加蓋小拱棚。幼苗出土前，晚揭早蓋覆蓋物，保持苗床溫度。苗出土後適當通風，白天保持床溫12℃～20℃、夜間5℃～8℃。 4．定植。定植時，選擇排水條件好的土壤，每畝施腐熟的有機肥4000～5000公斤。深翻整平，做成1.2～1.5米寬的高畦。起苗前，先將苗床澆水。春萵筍苗齡25～30天，5～6片葉時定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片葉柄基部為宜。帶葉上市的萵筍，株行距15厘米×20厘米。地膜覆蓋栽培的，底肥要一次施足，並蓋好地膜，雨天排水防漬。
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春萵苣的栽培︰
播種期︰長江流域萵筍露地越冬，以春萵筍為主，一般于第一年秋季9-10月播種，40-50天當苗具5-6片真葉定植，冬季可以安全越冬，次春返青後有充分時間生長葉叢，4-5月收獲就能獲得高產。
培育壯苗︰萵筍都行育苗移植。苗床選擇保肥保水力強，疏松肥沃的壤土，先施腐熟人糞尿翻地作基肥。每分苗地播種量100-150克，可栽二畝。播種後蓋細土一層，再覆草片保濕，經7-8天露芽後，去除草片，追肥2-3次，每分地施糞水50-100公斤或尿素0.5-1公斤，子葉平展及1-2片真葉時各間苗一次，移植前一星期澆送嫁肥，每分地尿素0.5-1公斤，拔苗前一天淋水，避免拔苗傷根。大小苗分開定植，便于大田管理。
整地施肥，合理密植︰萵筍需肥量大，要選擇保肥力強疏松壤土，畝施廄肥或垃圾3000-4000公斤、人糞1500-2000公斤為基肥，翻地後作成1.6米(連溝)畦面。栽植密度依品種與季節而異。
早熟種，行株距為18-23厘米見方，畝栽8500-12000株；
晚熟種25-30厘米見方，畝栽7000-8000株。
田間管理︰春萵筍以苗越冬，前期生長緩慢，需肥量少，栽後澆一次稀糞水，如實行間套作不能施基肥時，年內應增施1-2次為糞，畝施1000-1500公斤，結合中耕疏土，促使根系生長。冬前要控制肥水，避免徒長，增強耐寒力，安全過冬。開春後，睫葉迅速生長，進入蓮座期後，及時中耕松土，提高土溫，結合追肥一次，畝施30%人糞尿1000公斤。植株封行後睫部肥大加速，需肥量多，重施2-3次追肥，合計人糞尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤，保證睫部膨大。施肥不能過遲，以免造成睫部開裂。
適時采收、選株留種︰萵筍肉質睫生長抽伸的同時，上聞形成花蕾，當睫頂端與最高葉片尖端相平時為采收適期，嫩睫已充分膨大品質最佳。萵筍留種按不同類型和地區采用方法不同，萵筍以越冬的春萵筍留種。長江流域9月播種4月收獲，可從田間選擇具有本種特性，抽薹晚、節間密、葉片少而不分枝，筍粗而長不裂口，無病植株。選留的種株將下部的黃葉去除，拔除其他劣株，株行距保持33厘米見方，間拔後施一次抽薹肥，促使花睫伸長和分枝，插支柱防倒。萵苣花期很長，種株上不同部位的種子成熟期不一，成熟的種子很輕，具有傘狀冠毛，很易隨風飛散，當葉部發黃，種子呈褐色或銀灰色上生白色傘狀冠毛時，及時采收，曬干貯藏。萵苣為異花授粉植株，因此品種間留種時應保持2000米以上。以免雜交退化。
Asparagus lettuce萵苣筍
Celtuce (Lactuca sativa var. asparagina, augustana, or angustata), also called stem lettuce, celery lettuce, asparagus lettuce, or Chinese lettuce, is a cultivar of lettuce grown primarily for its thick stem, used as a vegetable
The stem is usually harvested at a length of around 15-20 cm and a diameter of around 3-4 cm. It is crisp, moist, and mildly flavored, and typically prepared by slicing and then stir frying with more strongly flavored ingredients.
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Climatic requirements:
Cool season crop. Mean temperature 50-60 F.
Propagation and care:
It should be planted from the seed in the fall, winter, or early spring, spaced at about 8 inches in the row and treated like regular lettuce. Soon after the development of the outer leaves, a central stalk bearing tiny leaves at the top starts to grow. When the stem is 12 to 18 inches long cut it off down into the leafy part of the plant. Peel the stem because the outer edges contain a bitter milky sap. The soft, translucent, green central core is the edible part.
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It is a cool season crop. Seeds germinate poorly when temperature is high. Usually, optimum germination temperature is 15-20℃. Except special summer cultivars, most celtuces are sensitive to bolting in hot summer. Shortage of water and fertilizer as well as big day-night temperature difference may contribute to premature bolting. Recommended planting density: 20-26cm between plants in a row. For commercial production, transplanting is recommended.
The stem is used for vegetable in China. however, the leaves may be eaten in salads at a young tender stage.
http://www.agrohaitai.com/rootstem/celtuce/celtuce.htm
The stem is usually harvested at a length of around 15-20 cm and a diameter of around 3-4 cm. It is crisp, moist, and mildly flavored, and typically prepared by slicing and then stir frying with more strongly flavored ingredients.
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Climatic requirements:
Cool season crop. Mean temperature 50-60 F.
Propagation and care:
It should be planted from the seed in the fall, winter, or early spring, spaced at about 8 inches in the row and treated like regular lettuce. Soon after the development of the outer leaves, a central stalk bearing tiny leaves at the top starts to grow. When the stem is 12 to 18 inches long cut it off down into the leafy part of the plant. Peel the stem because the outer edges contain a bitter milky sap. The soft, translucent, green central core is the edible part.
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It is a cool season crop. Seeds germinate poorly when temperature is high. Usually, optimum germination temperature is 15-20℃. Except special summer cultivars, most celtuces are sensitive to bolting in hot summer. Shortage of water and fertilizer as well as big day-night temperature difference may contribute to premature bolting. Recommended planting density: 20-26cm between plants in a row. For commercial production, transplanting is recommended.
The stem is used for vegetable in China. however, the leaves may be eaten in salads at a young tender stage.
http://www.agrohaitai.com/rootstem/celtuce/celtuce.htm
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