豆苗

http://www.tdais.gov.tw/endi/e-learning/蔬菜/豌豆/豌豆苗æ
豌豆苗栽培 -台中區農推專訊 58 期-文／郭俊毅

土地的選擇
土質以砂質壤土或粘質壤土為適宜。碗豆不耐水 濕，應選排水良好的土地栽培。土壤pH 6.0~7.5最適宜， 因不耐酸性，故pH在6.0以下，生育漸劣，宜以石灰中和 土壤。又碗豆最忌連作，連作地因有毒物質存在的影響， 生育不振，同時病害發生多，收量激減。故應與他科作物 3~5年輪栽。

栽培管理
播種期：為求週年供應市場需要，須全年分期播 種。
栽培地點：秋冬作(10月~1月)選平地；春夏作(2月~9月)選淺山冷涼地。
整地作畦：畦寬1公尺(連畦溝)播種2行。
播種：每十公畝地播種量12公斤(冷涼期)~18公斤(高溫期)，行距40公分，條播。
施肥：氮肥可促進莖葉繁茂。磷肥可促進新根與分枝的發生，以及莖蔓的伸長與肥大。 有機質肥料應多施，以延長採收期。酸性土或連作地宜在整地時施用石灰以中和土壤之 酸性，每十公畝用量100公斤。
管理
除草劑：播種後二天內，每十公畝可噴施43%拉草乳劑0.4~0.5公升，稀釋成200~300倍 液，或43%施得圃乳劑0.3~0.45公升，稀釋成350倍液。
培土：第一次追肥後培土一次。
灌排水：碗豆最忌潮濕，因過潮濕影響生育，容易引起根部腐爛及發生病害。但土地過 於乾燥，發育亦難繁盛，故應酌行灌水，使土地保持濕潤狀態，以利莖葉生長。

採收
當豆蔓主枝長到11~14節時，開始採摘上部嫩梢，主枝採收後會發生分枝，可陸續再採摘 分枝之嫩梢，惟每分枝應留基部2~3節，以便能繼續產生分枝。
一般用手採摘豆蔓上端的一心一葉(即含生長點及一片展開的複葉)。
通常在高溫期時， 自播種後30~35天可開始採收，以後每隔12天左右可再採收；在低溫時期，第一次採收在播種 後40~50天，以後可每隔16~20天採收一次，高溫期生育日數約60天，可採收2~3回；低溫期生 育日數約120~150天，可採收8~12回，在盛產期每人每日可採收60公斤左右。

http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_11.htm

豆苗為蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部。
也有人叫它做龍鬚菜，但常被人熟悉的叫法，都是叫豆苗。
它的果實叫做豌豆，據說本品種是從荷蘭國傳入，所以有人叫荷蘭豆。
本品是人工栽培，一年四季都有人生產。主產於中國南方，尤其是廣東、廣西一帶。
豆苗具特有香氣，色青綠，味鮮美。為筵席上佳蔬。
豆苗味甘，性平。有和中下氣，利小便作用。
它含有葉綠素、維他命C、維他命B類。
豆苗是一種常用蔬菜，民間也作為食療用途，謂對氣痛有療效。
據說廣西百色附近地區居民，對豆苗非常重視，因此該處的農地，多數種有荷蘭豆。
當他們倘有發燒、咳嗽、胃痛等病症，必先用豆苗煲湯飲，
有如南海、番禺、順德各地人家煲涼茶飲用一樣普遍，
故該處居民之種荷蘭豆，目的在摘取豆苗而已，
他們將豆苗晒乾，收藏起來，
遇有小兒食滯，身體發熱，頭暈肚痛等病，乃用乾豆苗煎水飲用，就可以痊癒。
又謂當地區的居民，如果工作過勞，體力透支，周身不舒服，或有頭痛發熱之類病狀，也會用豆苗自療，
方法是把新鮮豆苗，用砂盆擂爛，取出菜汁水飲服，
他們認為豆苗清暑解毒和化滯氣的效果甚佳。
清朝時代吳其濬大作《植物名實圖攻長編》中記載：
本草綱目李時珍曰：'豌豆味甘平，無毒，主消渴。淡煮食之良。治寒熱，熱中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便，腹脤滿，調營衛，益中平氣……。
'民間用作菜蔬食時，有的用它和蒜頭一齊炒來食，或者用蟹肉扒豆苗、蠔豉髮菜扒豆苗。