有天閒逛到北城的 Sur La Table
碰巧在打折(25% off)
就買了很早就想要的 Pullman Loaf Pan
在各個折扣店都找不到這種帶蓋吐司模
美國製
無限期使用保證
缺點是鋁製品
常使用會變老年痴呆
新玩具放櫥櫃中很久
因為天熱時不想啟用大烤箱
好幾個週末恰逢不是陰寒就是冷雨
最適合在廚房熬煮濃湯和烘烤麵包
於是拿出新玩具玩一玩
.
第一條實驗品
是從 King Arthur Flour 官網學來的
先將一杯 old - fashioned rolled oat 加 1 杯又 2T 的水
泡20 分鐘
讓麥片吸收一些水份
再加入其他成份
4 T melted butter
3 T honey
1 1/2 t salt
3 杯 麵粉(我用高筋粉)
2 1/4 t yeast
麵包機設定 dough
烤盤抹油
將完成的麵團
桿成一邊和烤盤等長的長方形
再捲成圓柱形放進烤盤
加蓋二度發酵
發酵到離蓋子一吋遠
約一小時
烤箱預熱 350F
加蓋烤 30 分
打開蓋子再烤 5 分
直到麵包中心溫度達 190 F
我測量時已達200F
放涼再切片
有麥片的味道
QQ的口感
切塊抹果醬
煎法式吐司
用 Agave Nectar 淋吐司
外脆內軟
咬下去又彈回來
喜歡這樣的口感
.
第二條實驗品
從 King Arthur flour 官網拿的食譜
先以1 1/2 c 熱水浸泡 oatmeal 20 分鐘
再陸續加上
1 1/2 t 鹽
1/4 c 植物油 (用 coconut oil )
1/4 c molasses
1/4 c 脫脂奶粉
2 3/4 c all- purpose Flour ( 用 bread flour )
食譜還說要加 1T lecithin and 1T bread improver
我用 2T 麵筋粉代替
過程和第一條相同
可能是 molasses 較多
吃起來像 QQ 的黑糖發糕
因好奇而買的椰子油
.
第三條是白吐司
也是 King Arthur Flour 網站拿的
原食譜不是用帶蓋吐司模
而且是用4杯麵粉
我的吐司模適用三杯粉
所以拿出 1/4 的麵糰放不同的烤盤
剩餘的 3/4 放帶蓋吐司模內
因加了脫脂奶粉
所以有淡淡的奶香味
切好放回烤模蓋好蓋子
不必再找容器裝吐司
.
第四條是用常烤的起司吐司食譜
用全麥麵粉
整型時加起司做花式吐司
結果二度發酵時
約兩小時才達高度
在 Tuesday Morning 找到一把很好切的麵包刀
切吐司不必再用電動刀
現在很多 Berndes 的產品都變成中國代工
這把刀還是德國製的
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