Andrew Zimmern 的 Bizarre Foods
Anthony Bourdain 的 No Rreservation
坐在沙發上就可遨遊全世界
體驗各國奇風異俗和飲食文化
有天隨 Anthony Bourdain 遊到埃及
他不隨人潮去看金字塔
而是探訪尋常百姓的吃食
有埃及人烹煮食用埃及野麻嬰
(他們叫 Molokheya 為摩洛奇牙而不是摩洛黑牙)
有路邊攤的早點
有 National dish 之稱的 Kushari
看到大家排長隊購買
看到店家以超快速將食物疊放盤中
引起我的好奇
上網搜尋研究食譜
遲遲未動手
最近清理庫存食材
看到一些調味香料和扁豆
於是興起做 Kushari 的念頭
所須材料大都齊全
開始動手實驗
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一粒大洋蔥切絲炸脆
一罐蕃茄罐頭
(還須 tomato paste
因沒庫存就省略)
6 瓣蒜頭
2 大匙白醋
2 小匙 cumin
3/4 小匙 ground cinnamon
2 大匙橄欖油
1/2 杯水
一大匙 Hot sauce
(食譜是說加chili pepper
但我庫存只有 hot sauce)
有的食譜要加 parsley 和芫荽各一杯
我菜園沒那麼多
就隨意加一小把
再加一小匙 ground coriander
將所有材料放入果汁機攪拌後再煮沸成醬汁
電子鍋煮兩杯米
1杯扁豆
2杯水
燜煮至熟
約20分鐘
3 杯水煮沸
倒入1 杯 Macaroni
不時攪拌至熟軟
可將所有米飯 Macaroni 扁豆拌勻
吃的時候再在上面加醬汁和炸洋蔥
也可將米飯 Macaroni 扁豆 炸洋蔥層層疊起
再澆下醬汁
若有 chicpea 也可加入
不論是那種擺法
吃的時候都要將所有食物拌一拌再吃
酸酸辣辣帶有香料的特殊風味
酸酸辣辣帶有香料的特殊風味
中東餐廳的米飯都常會和米粉或麵條混合煮
據說 Kushari 原是貧民的食物
後來廣受各階層的喜愛
後來廣受各階層的喜愛
初始用意不知是否也是為了清理庫存食材
拼拼湊湊而變成佳餚
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