吃烤麩過一週

一向很喜歡吃烤麩
在臺灣時吃的機會較少

來美後常在一上海自助餐廳點烤麩涼菜

剛上班時有一上海同事的便當裏常有烤麩

他也曾送我幾次

問他做法

告知買wheat gluten拌水蒸一蒸就好

非常高興烤麩可自製

於是google找資料

也在剪貼簿中找到"自己做麵麩"的剪報

Yellowstone tour的最後一天在Coors享受免費啤酒時

忽然有一群太太叫我過去

原來是有一天同桌吃飯的太太聽我說可自製烤麩

大家在臨別前要我傳授

只好叫大家留下住址

回家後寄食譜剪報給他們

很感謝"綠葉"的無私分享

因這份食譜

讓很多人有口福吃到新鮮的烤麩

到Whole Foods 或Central Market買wheat gluten

以一杯粉一湯匙發粉的比例

將乾粉拌勻

注入一杯冷水簡單拌幾下就成麵糰

將麵糰加蓋醒15分鐘後入電鍋蒸

第一批忘了醒麵

蒸出來的像麵筋軟軟的一糰

電鍋外鍋放2杯水

蒸好後將整塊熟麵糰放冷水中浸泡

再切塊入沸水中煮一下

撈起用冷水洗一洗

瀝乾水份就可紅燒了

有人要油炸後再烹煮

我嫌麻煩又太油膩所以都不油炸

紅燒材料依庫存有什麼就放什麼
但一定會放香菇和紅蘿蔔

曾加入木耳,金針,金針菇,毛豆,滷花生

以麻油爆薑絲蒜頭後
放入所有食材炒一炒

入醬油翻炒數下

注入約蓋住食材的水

煮沸後加調味料,烹大師,冰糖,辣椒醬,豆瓣醬....

有什麼加什麼,愛什麼加什麼

小火滷到湯汁所剩不多時關火

常在起鍋前再丟進一把九層塔和滴幾滴麻油

待冷後分裝成數小盒存放冰箱

隔天吃更美味

冷食熱食兩相宜

可和芥菜同炒

當做肉圓餡

軟軟的麵筋油煎後煮山藥湯

沒金針就以韓超市買的Royal Fern代替