資料來源:
http://www.worldjournal.com/wj-live-yard.php?nt_seq_id=1729612
Q 我聽老人家說金針花只有在曬乾後才可以吃，吃新鮮的會有毒，有這回事嗎？
A 許多中國人長輩習慣把萱草稱為金針花或黃花菜，並且告誡晚輩最好別吃剛摘下來的新鮮花朵。
這主要是因為新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，這種生物鹼本身雖然沒有毒性，但經腸胃吸收後，可能會氧化成為有毒的二秋水仙鹼，如果超過分量就可能產生喉嚨乾燥、心口灼熱、腹痛和腹瀉等現象。
萱草中的秋水仙鹼在乾燥過程中會受到破壞，所以食用曬乾的金針花很安全，被廣泛用為中國菜的佐料。秋水仙鹼在浸泡過程中大部分會溶入水中，而且據若干研究，華氏140度(攝氏60度)就能減弱或消除秋水仙鹼。
因此，如果要吃新鮮的黃花菜，為了安全起見，最好先用滾水燙過，然後浸在清水中兩小時以上，然後再進行烹調處理。
2008-06-11
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