台南肉燥芋粿

老夫一直念念不忘在台灣的餐廳吃過的一種芋粿

根據他的描述

我不知如何妨作

有天在網上巧遇有人作的芋粿很像老夫所描述的

於是買足材料來習作

老夫是在客家餐廳吃芋粿

所以他一直以為那是客家菜

因此誤導我往客家菜尋找

其實正名是台南肉燥芋粿或芋籤粿

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先炒肉燥

應老夫要求加了蝦米

將芋頭刨粗絲(1400g)

加醬油2T 香酥雞粉 2T 麻油1T 水3T 拌一拌

再加1.5杯地瓜粉拌勻 

電鍋內鍋放鋁箔紙

倒進拌好的芋頭絲

再放一層肉燥

用大同電鍋蒸到熟(外鍋約 4 杯水)

最後放韭菜花珠燜熟

網上作法只放薄薄一層韭菜或韭菜花珠

但老夫說他吃的芋粿是放厚厚一層韭菜花珠

第二次改試作素芋粿

不想用鋁箔紙

改用玻璃容器

先蒸熟芋粿

再放入已炒熟的素肉韭菜花珠

這次拌芋頭絲時

加進去的水比第一次多

芋粿吃起來較鬆軟

聖誕夜端出去的葷素兩味

煎一煎也很好吃

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參考食譜之一

參考食譜之二