芋泥球

芋泥球是最近廚房實驗室的新產品

藉著感恩節聚餐讓大家評鑑

我們家都很喜歡吃芋頭相關食品

芋泥蛋糕 芋泥包子 炸芋球 八寶芋泥 芋頭糕 芋頭米粉湯

以前削芋頭都會手癢而不喜歡碰

最近常有機會到爸媽家午餐

餐桌上媽媽的好菜之一是煮芋頭

發現這些來自墨西哥的芋頭並不會讓人手癢

所以我才開始常買芋頭

有天在搜尋芋頭食譜時

發現了台灣的超人氣網購品-芋泥球

有商家的訪問影片

也看到很多人分享作法

只要蒸熟 壓成泥 拌一拌 整型

於是開始試作

因純芋泥顏色太淡

就加了Sprouts 買的紫薯來添色

剛開始是紫薯和芋頭各半

加豆漿拌勻

顏色是很漂亮

但芋頭味不突出

逐漸減少紫薯份量

還是加豆漿拌勻

總覺少了什麼

裹上的cheese 絲或核桃都會搶走芋頭味道

感恩節前一天決定依商家的新聞訪問影片所提到的

加入奶油和糖

是多了奶油香

但芋頭香仍不突出

而且糖放太多了

只好放冰箱慢慢吃

於是再重做

感恩節當天的試作

決定紫薯的功能只是添色和甜味

以芋頭為主

還參考網上資料加了鮮奶油(Whipping cream)

去皮芋頭 1250g

紫薯忘了記錄重量

奶油 50g

鮮奶油 236ml ( 也可用奶水或牛奶)

每粒芋頭的溼度不一

所以加液體時要斟酌

糖三大匙

芋頭和紫薯切塊蒸熟

先用勾形攪拌棒打散

才不會噴出缸外

趁熱一面攪一面加糖和奶油

再改以扇形棒

慢慢加入鮮奶油拌勻

根據商家所言

他們的芋泥綿密無顆粒

但嘗試多次後

我喜歡有芋頭顆粒

才更能吃出芋香

商家是用冰淇淋杓子一球一球挖出

因要拿到感恩節聚餐讓大家試吃

若太大球

萬一拿的人不喜歡

咬一口就丟掉

我會心疼的

所以每球只用 30-40 g

我們一二代的人都喜歡

三代們只有來自台灣的大女婿很捧場

其他人都淺嘗即止

還看到只咬一口就丟掉(不知是否是四代)

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商家影片

連珍芋泥球揭密大公開

http://www.youtube.com/watch?v=asziriVFO1Y