遨遊網路世界時
看到有很多人在製作 seitan
這 seitan 就是麵筋粉的不同玩法
作麵筋時只加水拌勻再煮熟
作烤麩時要加水和發粉再蒸熱
作 seitan 的麵糰要加水和各種調味料
再煮一煮或烤一烤
農婦愛玩新遊戲
於是綜合各家的遊戲規則
利用家中既有的食材
玩得不亦樂乎
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第一回合
三杯麵筋粉加洋葱粉
三杯九層塔汁
揉成麵糰
大麵糰分成三小麵糰
放到加醬油 辣椒 芫荽籽 芹菜和molasses的煮汁中
燜煮約40 分鐘後就可撈起來
可馬上切片吃
放冰箱隔夜吃更好吃
因醬油放不多味道較淡
可再拿來加工變化吃
用烤肉醬乾燒成 BBQ 口味
或油煎沾胡椒鹽
或切絲炒黃椒
給肉食男吃紅燒牛肉麵的那天
我就煮一碗紅燒素肉麵
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第二回合
參考一家素食餐廳和印度食譜的玩法
二杯麵筋粉加 brewers yeast 洋蔥粉 芫荽籽粉 Garam Masala
加兩杯水和 1t 麻油
攪拌成糰
用紗布捆綁以定形
煮汁內放醬油 Garam Masala 咖哩粉 蒜頭 Tamarind pulp
煮的時候不能掀開鍋蓋
燜煮一小時後
撈起打開紗布
口感很像市售的素 ham
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第三回
參考 Bob's Red Mill 的食譜
兩杯粉 加 brewers yeast 洋蔥粉 黑胡椒粉
兩杯半的水加醬油 花生醬 橄欖油
乾料和溼料攪拌均勻
整型放烤盤
醒約五分鐘後入烤箱
以 325 F 烤一小時
冷卻後表皮變皺
組織不均勻
吃起來 QQ 的
很有咬勁
下次應試用鋁薄紙包起來再烤
切絲燜煮毛瓜
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seitan 參考網站
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