前幾天 Travel channel 介紹各種速食店
有一速食店開在滑雪場
賣的是 Belgian waffle
是用麵糰(dough)不是用麵糊(batter)烤出來的
這種 waffle 源自比利時東邊的城鎮 Liège
所以稱之為 Liège waffle
麵糊烤的在歐洲叫 Brussels waffle
不論麵糰或麵糊都用酵母粉不用發粉
是普遍的路邊攤點心
很好奇麵糰做出來的口感如何
所以先試 Liège waffle 的作法
食譜上的步驟很多
因很像蛋多油多的 brioche bread
所以懶人就將之化簡為一
將全部材料丟進麵包機
設定在 dough 功能
一個半小時麵糰就完成了
再抓兩小球丟到 waffle maker
五分鐘後就有香脆的 waffle 可吃
沒吃過販賣的 Liège waffle 而無從比較
而且道地的 Liège waffle 要加 pearl sugar
我沒有 pearl sugar
所以我的 Liège waffle 並不完整
香脆的外皮和像麵包的內裏
吃起來很像壓扁的croissant
覺得還不錯吃
但因油份太高
只能偶一食之
.
材料
水 - 1/3 杯
奶油 - 1杯
蛋 - 3個
鹽 - 1/8 t
麵粉 - 2 杯
糖 - 1.5 T
yeast - 2t
依序放進麵包機
設定 dough 功能
半小時後打成光滑麵糰
關電源讓它發酵成兩倍大
拿出麵糰分成14份
將麵糰放進已預熱的 waffle maker
蓋好烤五分鐘後就完成了
第一批烤出來的較平淡無味
後來試著將麵糰包葡萄乾 紅莓乾 turbinado sugar
道地的 Liège waffle 因有 pearl sugar
所以烤好後不再加料就可食用
常加料食用的是Brussels waffle
我的 waffle 較乏味
所以加上 yogurt 和水果
.
延伸閱讀
waffle recipe
European Cuisines
Pearl sugar caramelizes the Belgian waffle
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