五分鐘麵包

不久前妹介紹給我一網站
聽說現在大家正流行做五分鐘麵包
我很久不動用大烤箱了
所以也沒想要試做
三天前想要用麵包機做吐司
可是wheat gluten已用完尚未補貨
第二天早餐沒東西吃
只好試試那五分鐘麵包
所謂五分鐘是指
準備麵糰用五分鐘
拿起麵糰整型用五分鐘
其他等待發酵和烤麵包就不只五分鐘了
烤出來的麵包外脆內軟
原來Artisan Bread也可這麼輕鬆做
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用有蓋塑膠盒拌麵糰
三杯溫水,1.5T酵母,1.5T鹽拌勻
加入6.5杯 all purpose 麵粉
用木匙拌一拌
蓋上蓋子
不要蓋太緊才能讓產生的氣有處發

放室溫兩小時後就會膨漲成好幾倍
放進冰箱可保存14天


麵糰整型後放室溫二次發酵60分
麵糰很軟又不能揉
就隨便做成長條型


烤箱內放baking stone以450F預熱20分鐘
烤麵包時在底層置一烤盤
烤盤內放水
烤20 -25分鐘
這石板是當年為烤pizza而買
用沒幾次就束之高閣
現在終於重見光明

第一批的組織較密實
可是也很軟Q


第二批麵糰放兩天再做
進烤箱時沒Pizza Peel 幫忙
丟進麵糰時就變彎曲

組織有較多孔

第三批試做圓形

洞洞更多

用這麵糰烤出來的pizza

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延伸閱讀

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影片示範

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