老夫一向喜愛西班牙海鮮飯
有天小兒子傳來一張他煮的海鮮飯照片
於是引起他的試作熱勁
在西班牙買了蕃紅花後
一試
再試
每次都會有難以入口的焦黑鍋巴
懷疑是鍋子的問題
在World Market 看到一個來自西班牙的西班牙飯專用鍋
買回來後依說明洗鍋抹油
處理多次
擦鍋時依然擦出濃濃的蕃紅花色
不禁閃過一個想法
難道在西班牙吃的黃色西班牙飯都是這樣染色的
再也不敢想下去
只好將這個鍋擱置不用
後來再買了一個貴貴的不沾鍋
讓小兒啟用新鍋
讓他依食譜去採購材料
有蕃茄 彩椒 大洋蔥 parsely
有雞肉 花枝 mussel (淡菜) 蝦
老夫都用平常吃的日本米去煮
兒子選了義大利米
也買了我們從沒用過的香腸碎肉(chorizo)
買不到西班牙香腸碎肉
只買到墨西哥香腸碎肉
還買了白酒
他說白酒入菜前要先品酒
若不好喝就不要用
我還以為買到不喜歡喝的酒時就拿去煮菜
小兒當主廚時
老夫當助手
我和大兒子當旁觀者
以橄欖油炒雞肉丁
兒子下令要將雞肉拿出來加蓋保溫待命
我心想等一下又要下熱鍋
加不加蓋有差別嗎
中火炒洋蔥和蒜頭
炒到洋蔥軟化
加入chorizo和 蕃茄
再入 paprika 炒一炒
加白酒和雞湯(共3.5杯的液體)拌一拌
倒入2杯米
加入待命的雞丁
下調味料 saffron 和 thyme
加蓋以小火燜煮
水快乾時檢查米粒是否已熟
若尚未熟再加水或雞湯繼續燜煮
因墨西哥香腸碎肉有調味
這時聞起來有點 taco 味
米粒快熟水份快乾時
放進海鮮和毛豆
加蓋燜熟
放mussel時要注意方向
燜熟時才會大口朝上
燜海鮮時在旁炒熟雙色椒
海鮮熟時加入雙色椒
撒下切碎的 parsely
色香味俱全
吃得鍋底朝天
可惜底部還是有焦黑鍋巴
後來看到一個食譜說
在燜米飯時要攪拌數次
兒子也說他以前也有攪拌
老夫卻緊守他參考的食譜
不准攪拌不准開蓋
每當煮海鮮飯的那天
老夫都會用相同的材料煮義大利海鮮湯
我就酒煮淡菜
夏天時可從菜園摘把九層塔加入
冬天沒新鮮九層塔
就撒一些乾 basil
喝海鮮湯時喜歡配起士麵包
市售 ciabatta 放 provolone cheese 烤到融化
小兒子說吃酒煮淡菜要配薯條
想起在法國科西嘉島時
各餐廳都是以此招攬客人
老夫也點了一客
放眼望去幾乎每桌都有 一鍋
遠觀這位吃得津津有味的先生
不但吃完整鍋的mussel
還拿起鍋來喝湯汁
可見有多美味
參考食譜
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