簡易香腸

灌香腸費時費工

我一直沒試作

發現了簡易做法

於是一試再試

家人一向愛吃香腸

對市售香腸的食安有疑慮

只在全家團園時才買來應景

曾想克服惰性來動手灌香腸

卻擔心風乾過程中產生差錯

所以遲遲不敢試

有天在網上看到有人做無腸衣香腸

不必處理腸衣也不必風乾

那天家裏剛好有碎豬肉

於是馬上動手

老夫的評語是有70%的香腸味

當天的豬肉是 Extra lean

口感較不滑潤

於是再次試做時

用 2/3的胛心絞肉和 1/3 的五花絞肉

認真的人是要手工切胛心肉

但我的懶人法是全部用絞肉

再以白胡椒粉 五香粉 蒜粉 酒 糖 紅糟醬 叉燒醬調味

老夫喜較甜的口味

所以加了很多糖

調味拌勻後放冰箱過夜使入味

這種無腸衣的香腸作法各國皆有

英美的 breakfast sausage

中東的 Kabab Kubiden - Grilled ground meat

東歐各國也有這種做法

不同的是調味料的差異

我們用五香粉

他們也有類似的Allspice

或是完全不同的 Sage Rosemary Thyme  Marjoran

而且東歐版的香腸還加蘇打粉和蘇打水

都是以燒烤煮熟

所以我就依樣燒烤

因加了很多糖

鍋子很快就變黑

香腸外表也焦黑

改用烤箱烤

用鋁薄紙包著烤 

400F bake 二十多分鐘

烤出的成品像是蒸熟

吃的時候要再油煎一下

試著不包鋁薄紙

以 400F bake 15分鐘後 

拿出來切開看是否已熟

若不熟再繼續烤到熟

烤出的豬油和糖份融合成光亮的表面

不必再油煎就可切片上桌了

我偏愛這作法

爸媽說日本的電視料理節目是用保潔膜包著蒸熟

下次可試著調味後

用保潔膜包裹定型再放冰箱過夜

要入烤箱烘烤時再去除保潔膜

希望能改善不平滑的外表和不扎實的內在

.

老夫常在飯後說

雖然吃得很飽肚

就是少了滿足感

這天吃了有香腸的一餐後

終於感覺既飽肚又滿足了

..............................................

和大兒電話聊天時

告訴他最近試做的香腸評語頗佳

我會繼續研究改進

他回來時可將最好的成果上桌

沒想到兒子卻回說

若大家的評語都很好時就不必再改食譜

免得改得面目全非

家人對我的料理魂都瞭若指掌