萵筍食譜

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
萵筍菜花湯
做法：
將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水，將姜末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，可根據喜好掌握蔬菜的軟硬程度。再加入適量鹽和雞精，即可出鍋食用
http://big5.ce.cn/cysc/sp/shipu/200803/20/t20080320_14904117.shtml
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雪菜肉絲炒萵筍(食譜設計﹕ANNIE)
材料-萵筍1枝，枚頭肉(切絲)100克，雪菜(切碎)2棵，紅椒(切絲)1隻，蒜頭(切碎)1粒 醃料-生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙，水及油(各)1茶匙
汁料-水5湯匙，生抽1茶匙，糖少許，生粉1茶匙
製法-
1.萵筍去菜及外皮，切欖形。
2.枚頭肉切絲，與醃料拌勻待片刻。雪菜略浸後搾乾切碎，用少許糖及麻油拌勻。其他配料切好。
3.燒1湯匙油，先把萵筍炒熟，洒下少許鹽拌勻，取出。
4.再燒1-2湯匙油爆炒肉絲，切蒜茸，雪菜及紅椒兜炒，把萵筍回鍋，倒入芡汁一起炒勻。
http://food.tvb.com/pleasure_and_leisure/20080327.html
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薑汁萵筍
原料：萵筍100克，姜1塊。 調料：鹽適量。
原料採買：萵筍有春筍和秋筍之分，一般來說，春筍的品質最佳。購買的時候注意季節便可。
製作：
1.萵筍刨去外衣，切成長圓粒，在開水中焯一下撈出。
2.姜切成細絲，放入適量的鹽和清水，製成薑汁，拌勻1即可。
烹飪心得：
姜切絲後，用淡鹽水腌漬可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜時削掉了姜皮，就不能充分發揮姜的整體功效，尤其是鮮姜，洗乾淨後分片切絲就可以了。
萵筍可以生食，也可以直接用藍莓果醬蘸食。
萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃，萵筍中的某些物質對視神經有刺激作用，因此，有眼疾，特別是夜盲症患者不宜多食。
本味特點：萵筍可以改善消化系統和肝臟功能，有助於抵制風濕性疾病和痛風，萵筍含鉀量最高，利尿，對高血壓和心臟病患者極為有益;
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大的影響，因此萵筍具有鎮靜的作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
http://big5.ce.cn/cysc/sp/shipu/200802/29/t20080229_14689297.shtml
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涼拌萵筍
主料：萵苣
輔料：醋，鹽，雞精，香油（辣椒油也可）
做法：
第一步：萵苣切成細絲，加鹽攪拌，醃漬15分鐘。
第二步：萵苣用手攥出水去，打散，放些雞精，醋，香油，拌勻即可。　 　　　 　　　說明：喜歡吃辣的可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。
小編貼心提示：
萵苣雖然對人身體有那麼多的益處，但是如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。
多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
http://www.gugo.com.tw/discuss/redirect.php?fid=53&tid=1104&goto=nextoldset
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冬菇萵筍柱

材料：
冬菇 ... 15朵
萵苣 ... 36棵
番茄 ... 2個
油 ... 2大匙
麻油 ... 少許A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 1杯B 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/3小匙
糖 ... 1/2小匙
高湯 ... 1杯C 料
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/2小匙
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 1小匙
雞油 ... 1小匙

作法步驟：
冬菇泡軟去蒂；萵苣剝取菜心，去葉末；番茄對切成4塊，再將皮片至2/3處，翻開。
炒鍋入油燒熱，放進萵苣翻炒數下，加入A料，煮約2公鐘即挾出，整齊排盤邊；再放入番茄，燙熟挾起，在盤邊排列成半圓形。
炒鍋再燒熱，放進冬菇及Ｂ料，以小火煮至湯汁收乾，再加麻油炒勻，起鍋，呈圓形排列在萵苣和番茄中間。
將Ｃ料放入鍋中煮滾勾芡，炒勻後盛起，澆在菜上即可。
備註：
1.蔬菜類含熱量低，且含有纖維質，是既營養又健康的食品。
2.萵筍，即是萵苣，又名千金菜、菜等，是菊科植物萵苣的葉莖。萵苣品種極多，有白色萵苣、尖葉萵苣、紫葉萵苣、花萵苣等，生食多涼拌、鹽漬；熟食則炒菜、醬製。它含蛋白質、多醣、粗纖維、維生素B、C等，屬性甘、涼，在中醫上認為常吃可利尿、止血、通乳；但若因常食而視力模糊，立刻停食即可恢復。
3.「萵筍」是菊科植物萵苣的葉莖。
此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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麻醬萵筍
1. 先把萵筍去皮, 切成條狀, 在淡鹽水中浸約30分鐘.
2. 水中於少許調味, 下萵筍, 水再滾起便可離火, 取出萵筍, 吸乾水份, 排在碟上
3. 芝麻醬用麻油調稀, 按個人口味加入鹽, 糖等調味
4. 把調好的麻醬淋在萵筍上面便成
http://www.wretch.cc/blog/puishan&article_id=1945770
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萵筍涼拌手撕雞
萵筍，又稱莖用萵苣、萵菜。每年三、四月份為最佳食用期。營養專家指出，萵筍富含維生素和礦物質，與番茄有相似之處。萵筍的肉質爽脆細嫩，生吃熱炒均宜，南京人還將萵筍用鹽腌制晾幹後做成一種名為“萵苣圓”的佐餐食物，食味誘人。西餐中，萵筍有很多不同的吃法，像“酸甜萵筍”便是法國人喜歡吃的一道菜式。而萵筍葉也可用作冷盤和沙拉的菜肴，口感清爽。

材料：萵筍、雞、芝麻、檸檬汁、喼汁、鹽、糖、沙拉油或菜油。

做法：
萵筍去葉、去根、削皮，洗凈後切片備用，開鍋，加入清水、鹽、糖和少許檸檬汁，把萵筍煮熟，待涼備用。
用味水把雞浸熟，去皮起肉，待涼備用。
萵筍與雞肉配上適量的芝麻、檸檬汁、喼汁、鹽、糖、沙拉油或菜油混合攪拌上碟即可。
http://209.85.165.104/search?q=cache:m8roCONfSJMJ:big5.cnool.net/gate/big5/eat.cnool.net/news.aspx%3Fthenewsid%3D2489+%E8%90%B5%E7%AD%8D%E9%A3%9F%E8%AD%9C&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=67&gl=tw&lr=lang_zh-TW
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涼拌萵筍
配料
鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法
萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
功效
利五臟，通經脈。
http://blog.udn.com/jin117yu701/1665069
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